為了同時要嚼勁與滑溜順口，日清如何用三層麵體封住褐藻膠酸？

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日清食品創新研發的關鍵推手：領導者的固執與前瞻視野
身為食品產業的領導者，肩負著推動創新與維持品質的雙重責任。日清食品的CEO安藤宏基便強調，領導者必須保有「成為頂尖的固執念頭」，即使可能因此惹人厭，也要堅持將現場工作推動至極致，進而引發創新革命。這種決心體現在日清食品對研發的投入，特別是將基礎研究、應用研究、安全性研究及機械開發整合為「the WAVE」創新研究中心。此舉不僅匯集了集團的研發能量，更預示著其對數據共享的開放態度，特別是安全性數據，期望藉此成為全球品質管理的控制塔台，在全球化的食品供應鏈中扮演關鍵角色。
「the WAVE」的跨領域研究能量與數據共享機制
「the WAVE」作為日清食品的研發核心，涵蓋了從澱粉工學、機能性食品、味覺科學等基礎研究，到基於基礎研究成果的創新食品開發，以及嚴謹的商品品質管理與安全性風險預防。此外，機械開發部門亦致力於提升生產效率與降低成本。值得關注的是，日清食品不僅將研究數據用於自身產品開發，更積極與「世界拉麵協會」（WINA）等國際組織共享，尤其是安全性數據，展現了其在全球食品安全議題上的責任感與前瞻性。這種開放共享的態度，在全球食品產業面臨日益複雜的食安挑戰與資訊快速傳播的時代，顯得尤為重要。
領導者如何激發研發團隊的潛能：打破常規的邏輯思維
安藤宏基CEO自身雖出身於市場行銷領域，但其打破砂鍋問到底的個性，以及在研究人員遭遇瓶頸時，能提出看似違背常理的邏輯觀點，成為激發團隊創新的獨特方法。這種「外行人」的視角，能夠有效挑戰既有的經驗值與常識，迫使研究人員從混沌中理出頭緒。例如，在面對粗麵體乾燥後不易還原的技術難題時，他提出的「研發在70°C以下就能融化並產生滑順口感的澱粉」的觀點，雖然起初被認為不可能，但卻驅使團隊朝向解決問題的核心邁進，最終成功開發出可行的解決方案，將不可能化為可能。
創新技術的突破：「褐藻膠酸」與三層麵體結構的巧妙結合
日清食品在延長生麵體「日清拉王」保存期限的過程中，面臨了在抑菌處理同時保留麵體口感的挑戰。研究團隊發現，雖然酸性水（pH5.5）能有效抑菌，卻會抑制鹵水反應，導致麵體失去嚼勁並產生酸味。為了解決此問題，他們進一步發現了從海藻萃取的「褐藻膠酸」成分，但其使用後會影響麵體表面的滑溜感。為克服此限制，日清食品巧妙運用了過去研發三層構造麵體的技術，將「褐藻膠酸」封閉在麵體的中心層。這種結構設計，一方面藉由「褐藻膠酸」賦予麵體所需的嚼勁，另一方面則透過外層結構維持了麵體應有的滑溜順口感，成功地在技術上達成了口感上的雙重目標。
「日清拉王」的市場成功：品牌經理制度與創新技術的協同效應
透過上述創新技術的應用，「日清拉王」最終成功商品化，並成為日清食品導入品牌經理制度後最熱賣的產品之一。這不僅是技術研發的勝利，更是品牌管理與市場策略成功結合的體現。安藤宏基CEO認為，這種源於「外行人」的、超越常理的發想，加上領導者不斷追問、堅持頂尖的固執，是推動現場工作與引發創新革命的關鍵。這種持續不斷挖掘與突破的精神，正是日清食品在競爭激烈的食品市場中，能夠持續保持領先地位的重要基石。

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