為什麼同一種色素在台灣、美國、日本和歐洲命名會不同？

Question

Accepted Answer

各國食用色素命名規則的差異與國際溝通方式

在食品產業中，同一種食用色素在不同國家與地區可能會有不同的命名方式，這主要是由於各國在制定食品添加物規範時，採用了不同的命名邏輯與編碼系統。例如，台灣、美國和日本在命名食用煤焦色素時，多半依循其核准使用的順序，或是採用國際上廣泛使用的名稱。台灣的食用色素編號，如藍色1號、藍色2號，便是依據其核可的順序來編排。而紅色40號的命名，則是採用了國際上通用的名稱。儘管美國和日本在標示同一種色素時可能存在細微差異，但其核心原則仍是基於核准順序與國際常用命名。
歐盟E Number系統的分類與INS標準的關聯

歐盟則採用一套獨特的「E Number」系統來標示食品添加物，其中食用色素的編號主要落在E100至E199之間，並進一步依據色素的顏色進行細分。舉例來說，呈現黃色的天然色素「薑黃素」被編為E100。而E120至E129則歸類為紅色食用色素，例如台灣所使用的「食用紅色6號」，在歐盟的編碼就是E124。這套「E Number」系統在設計概念上，基本遵循了國際食品添加劑編號系統（INS）的編碼規則，這使得歐盟的標示方式與國際標準之間存在顯著的關聯性，方便國際間的對照與理解。
國際間因應命名差異的溝通機制

由於各國命名規則的龐雜與差異，為了確保跨國製造與販售時能夠準確使用同一種原料，國際間發展出了一套通用的溝通機制。以台灣常見的「食用黃色5號（Sunset Yellow FCF）」為例，在日本稱為「黃色5號」，在中國則被翻譯為「日落黃」，美國稱作「Yellow No.6」，而在歐盟則標示為「E110」。面對如此多元的稱謂，國際貿易中通常直接使用該色素的英文通用名稱，如「Sunset Yellow FCF」，或是採用國際食品添加劑編號系統（INS）所賦予的編號進行溝通。這種做法極大地簡化了跨國合作的複雜性，確保了原料識別的準確性。
食用色素的歷史演進與現代市場趨勢

食用色素的歷史可以追溯至古代，但第一種人工合成色素「苯胺紫」是在1856年才意外被發現，其不易褪色且成本較低的特性，在工業革命後推動了人工合成色素的快速發展，使其一度成為市場主流。然而，近年來隨著消費者健康意識的抬頭，市場上對於天然色素的需求日益增加，許多業者紛紛投入研發以動植物、微生物等天然成分萃取的色素，來替代人工合成色素。這股趨勢也促使了如橘子色素、藍莓色素、胭脂紅等以來源命名的天然色素更加普及。無論是天然或人工色素，只要符合各國法規且在規範範圍內使用，皆被認為是安全的，兩者在成色效果與應用上的差異是市場區隔的主要因素。

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