降低食品儲存空間的氧氣含量，主要目的之一是減少食品因氧化而產生的變質。許多食品成分，如脂肪和維生素，容易與氧氣發生反應，導致食品風味和營養價值降低。透過控制包裝內的氧氣含量，可以顯著延緩這些氧化反應，從而保持食品的品質。
氧氣是許多微生物生長繁殖所必需的元素。通過降低食品儲存環境中的氧氣含量，可以有效地抑制好氧性微生物的生長。由於這些微生物無法在低氧環境中正常代謝和繁殖，因此食品的腐敗速度會大大減緩，延長了食品的保存期限。
總體而言，降低氧氣含量不僅能減少氧化作用，還能抑制微生物生長，從而達到雙重保護效果。這種方法特別適用於防災食品，因為它們需要在長期儲存過程中保持安全和品質，以應對緊急情況下的需求。
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