為何全家選擇「時間定價」而非惜食專區？

Question

Accepted Answer

以科技化機制取代實體惜食專區的策略考量
全家便利商店在面對鮮食即期品處理的難題時，選擇導入「友善食光」機制，其中包含「時控條碼」與「時間定價」的運用，而非傳統設置實體惜食專區。此舉背後，是對消費者行為、食品安全法規與營運效率的細膩觀察與權衡。傳統的惜食專區，往往讓消費者在挑選時產生疑慮，可能在意他人的目光，進而影響購買意願。此外，法規上對於有效期限的嚴格要求，如《食品安全衛生管理法》第15條規定，超過有效期限的食品不得販售，這使得即期品的處理更具挑戰性。全家透過「友善食光」機制，讓消費者能以如同日常購物的動線，自然地選購貼有友善食光標示的商品，並在結帳時透過「時間定價」系統，於商品有效期限前7小時，自動享有7折優惠。這種方式不僅維持了原有的消費體驗，也巧妙地規避了實體惜食區可能帶來的心理門檻，同時確保了商品在消費者手中時的食品安全。
「時控條碼」與「時間定價」的技術整合效益
「友善食光」機制的核心在於「時控條碼」與「時間定價」兩項科技的整合應用。全家早在2004年與日本合作時就已開發出「時控條碼」技術，用於避免保存期限短的麵包、蛋糕等產品因人為疏失而造成消費者誤買過期品。此次「友善食光」機制在此基礎上進行了升級，利用科技辨識機制，確保消費者不會買到過期商品。而「時間定價」則進一步運用大數據與系統整合，當商品進入有效期限前7小時，系統便會自動判定並給予7折優惠。這項技術的導入，不僅減少了門市人員手動調整折扣、移動商品的額外人力成本，也大幅降低了因人為判斷失誤而產生的報廢量。據估計，友善食光機制上線首月，便已減少約206公噸的食物浪費，顯示其在提升營運效率與落實環保目標上的顯著成效。
從生產端優化供應鏈，根本性解決剩食問題
全家認為，解決剩食問題的根本之道在於「拉近生產與需求的距離」。因此，除了終端的銷售機制，也著手改造供應鏈的生產流程。以其旗下的福比麵包廠為例，過去採行「預測生產」模式，常因市場變化導致供需失衡與浪費。現已轉為「接單生產」模式，24小時接單後才開始烘焙，不僅精準回應市場需求，也確保了麵包的新鮮度與實際銷售時間。此類從源頭進行的供應鏈優化，已帶動了10家鮮食合作廠商的響應。此外，全家還開發了「自動建議訂購輔助系統（OA系統）」，透過整合訂購與銷售數據，並考量多種銷售影響因素，提供更精確的建議訂購數量，從根本上降低剩食的產生。
友善食光機制對加盟體系與產業的影響
「友善食光」機制的推行，也考量到了加盟體系的營運狀況。過去，鮮食報廢的成本需由各加盟主自行吸收，這可能造成其配合意願不高。導入友善食光後，總部共同承擔了降價的損失，有效減輕了加盟主的報廢成本負擔，增強了他們配合新機制的動機。從更廣泛的產業角度來看，全家便利商店更展現了其對解決食品浪費議題的承諾，不僅將「友善食光」機制擴展至全店近98%的鮮食產品（約340多項），更喊出將「時控條碼」及「時間定價」兩項專利技術開放給其他通路及食品業者，期盼能匯聚產業力量，共同為減少食物浪費而努力。此舉獲得了「2019食創獎公益與環保創新類特優」的肯定，顯示其創新的商業模式與社會責任的結合，為產業樹立了新的典範。

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