為何全球吃素人口與雞蛋需求量同步增加？

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紅肉疑慮推升植物性飲食與雞蛋需求

近年來，關於紅肉攝取可能引發健康疑慮的討論甚囂塵上，諸如紅肉與致癌性的關聯，以及牛隻飼養對環境造成的影響，特別是其在溫室效應中的角色，都促使全球消費者重新審視飲食習慣。這些傳聞與科學研究的累積，不僅讓素食人口顯著成長，也促使更多人將雞蛋和乳製品視為重要的蛋白質替代來源。英國名廚傑米·奧利佛（Jamie Oliver）便曾以「用一對雞蛋，交換你的牛排」（Swap a steak for a couple of eggs）的口號，大力倡導將雞蛋納入日常飲食，這股趨勢直接反映在雞蛋市場的消費數據上。
歐洲雞蛋市場銷售顯著成長

從具體的消費數據來看，這種飲食結構的轉變對雞蛋市場產生了顯著影響。根據凱度消費者指數（Kantar Worldpanel）在2017年初公布的統計數據，2016年10月，英國的雞蛋銷售量相較於前一年同期便已增長了3.9%，約合額外銷售了2.04億顆雞蛋。進一步觀察歐洲整體市場，英國數據公司Mintec的資料指出，在過去一年內，歐洲雞蛋的總體銷售量成長超過9%，創下自第二次世界大戰結束以來最快速的成長紀錄。這顯示了消費者對雞蛋的接受度與需求量，正經歷著前所未有的提升。
禽流感衝擊下的雞蛋供應鏈挑戰

然而，雞蛋需求的強勁增長，卻與供應端的挑戰不期而遇。2016年底，歐洲爆發了高度傳染性的H5N8禽流感疫情，對家禽產業造成了嚴重衝擊，導致雞蛋產量大幅下降，進而推升了蛋價。主要雞蛋供應國如瑞典、義大利和匈牙利等地的疫情，預計將使2017年第一季歐洲的雞蛋生產量減少約8%。這種供需失衡的狀況，使得雞蛋市場面臨潛在的「供不應求」局面，蛋價也因此在2016年11月後上漲了16%，加劇了市場的波動性。
自由放養與禽流感防疫的兩難

值得注意的是，歐洲在重視動物福利的同時，也面臨著禽流感防疫的兩難。該地區對於「自由放養」（free-range）的家禽飼養模式有嚴格的動物福利法規要求，允許家禽在戶外區域活動。然而，這種飼養方式也增加了禽流感病毒透過野鳥傳播的風險，進而影響到圈養家禽的健康。為此，部分荷蘭議員曾向歐盟委員會（European Commission）提出建議，希望在禽流感高風險時期，能暫停自由放養模式。儘管歐盟法規允許在危機期間將自由放養家禽移至室內飼養長達12週，但關於是否全面禁止自由放養，歐洲當局尚未做出明確決定，這也為雞蛋供應的穩定性增添了變數。

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