為何學校午餐少見牛肉與特定水產品？

Question

Accepted Answer

牛肉因成本與檢驗門檻，學校午餐供應較少

學校午餐菜單的設計，除了要符合《學校午餐食物內容及營養基準》所載的均衡營養素需求，如米飯麵食、蛋豆魚肉、乳品、蔬菜、水果、油脂類等，更需考量食材的可行性與成本效益。在肉品方面，雖然豬肉、雞肉是常見選項，但牛肉的供應卻相對有限。主要原因在於牛肉的採購成本普遍高於其他肉品，且其檢驗項目繁多，從源頭的飼養到屠宰過程，皆需嚴格把關，這無形中增加了供應鏈的複雜度與成本。此外，各校對於牛肉來源國家的接受度不一，也使得統一採購與供應變得更加困難。因此，為了在有限的預算內提供穩定且多樣化的餐點，多數學校午餐會選擇以豬肉、雞肉為主，較少將牛肉列入常規菜單。
水產品受限於魚刺與烹調特性，選擇範圍狹窄

針對水產品的供應，學校午餐同樣面臨諸多限制。營養師郭環棻指出，考量到部分學童在挑魚刺方面可能遇到困難，因此，含有眾多細小魚刺的魚種基本上會被排除在外。這項篩選標準已大幅縮減了可供選擇的魚類種類。在剩下的魚種中，還必須兼顧營養午餐的成本考量，以及能夠承受長時間烹煮而不易散爛的特性。經過層層刪減後，學校午餐能穩定使用的魚類種類其實相當有限，僅有固定幾種。儘管如此，廚師仍能透過不同的烹調方式，如將魚片製作成多利魚片、糖醋魚塊、炸魚條，或是提供柳葉魚等，來變化口味，以增加學童對魚類料理的接受度，這些菜色也確實受到學童的喜愛。
水產品供應比例偏低，採搭配方式增加多樣性

整體而言，水產品因其上述的限制，在學校午餐中的供應比例目前仍偏低，通常每週僅供應一至兩次。為了在有限的供應次數中，盡可能地提升學童對水產品的攝取，並增加菜色的豐富性，學校午餐常採取「搭配」的策略。例如，將花枝與玉米筍、紅蘿蔔片等蔬菜一同烹炒，或是將少許海鮮加入蒸蛋中。這種方式不僅能讓學童在品嚐熟悉的菜餚時，也能接觸到不同於一般肉類的蛋白質來源，同時也讓整體的餐點呈現出更多樣化的風貌，避免因魚種選擇受限而導致的單調感。
CAS台灣優良農產品標章為校園午餐食安築起防線

為了確保學童的飲食安全與品質，台灣推動「4章1Q」制度，即吉園圃安全蔬果標章2.0、產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章、CAS有機農產品標章，以及生產追溯QR Code。其中，CAS台灣優良農產品標章涵蓋肉品、水產品、蔬果等16大類，其認證過程嚴謹，從原料、生產管理到最終產品，都經過專家學者的嚴格評核與抽樣檢驗。特別是CAS水產品，從源頭原料管理就開始把關，並結合HACCP（危害分析重要管制點）系統，有效降低藥物殘留等食安風險。擁有CAS標章的食材，能大幅減輕學校採購端在確認食材品質與安全上的負擔，讓校園午餐在營養美味之餘，也能吃得更安心。

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