為何「正鰹」被食藥署認可可標示為「鮪魚罐頭」原料？

Question

Accepted Answer

「正鰹」躍升「鮪魚罐頭」原料的法規鬆綁與產業實情

2018年11月，衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）宣布，正式認可將「正鰹」（Skipjack Tuna，學名 Katsuwonus pelamis）作為「鮪魚罐頭」的原料標示，此舉被食藥署定調為接軌國際慣例。此項決策意味著，過去在台灣市場上，即便使用正鰹製作的罐頭，也僅能標示為「鰹魚罐頭」，如今法規的鬆綁，使得業者在標示上更具彈性。值得注意的是，食藥署也強調，無論是正鰹或其他可作為「鮪魚罐頭」原料的魚種，都必須屬於鯖科（Scombridae），才能被歸類為廣義的「鮪魚」。
正鰹與鮪魚的辨別及其在市場上的混用現象

正鰹，其學名為 Katsuwonus pelamis，在國際上普遍被簡稱為「Tuna」，這也解釋了為何其名稱與「鮪魚」有所關聯。在台灣，正鰹的俗名為「煙仔」，而另一種同屬鯖科的「東方齒鰆」（Sarda orientalis），俗稱「煙仔虎」，甚至在基隆八斗子漁港被稱為「小鮪魚」，這些名稱的混淆，反映了在民間與市場上，對於這些魚類的辨識與分類早已存在模糊地帶。據悉，台灣業者早在法規鬆綁前，就已普遍以正鰹作為鮪魚罐頭的生產原料，這早已是業界公開的秘密。相較之下，日本市場對於此類區分則較為嚴謹，鮪魚罐頭標示為「まぐろ」（Maguro），鰹魚罐頭則標示為「かつお」（Katsuo），若產品混用兩種魚，則會在成分表中明確註明。
「海底雞」的品牌意涵與國際市場脈絡

「鮪魚罐頭」在台灣市場上，常被俗稱為「海底雞」，這個稱呼的由來，與其口感及色澤類似雞肉有關。這個概念並非台灣獨有，而是源自國際市場的經驗。例如，台灣的「紅鷹牌海底雞」品牌，即是取用英文「Sea Chicken」的概念，而「Sea Chicken」一詞最早可追溯至1914年美國Van Camp Seafood Company，其創辦人Frank Van Camp以「Chicken of the Sea」來形容鮪魚罐頭的美味，並以此命名公司。在日本，靜岡地區的Hagoromo公司也於1958年將「Sea Chicken」註冊為「シーチキン」（Shīchikin）商標，同樣借鑒了此一概念。這些國際品牌的成功經驗，也間接影響了台灣市場對於鮪魚罐頭的命名與行銷策略，強調其肉質的細緻與多樣化的烹調可能性。
台灣罐頭產業的歷史演進與原料在地化趨勢

罐頭食品的發展，對人類保存食物的方式帶來革命性改變。自19世紀初發明以來，罐頭技術逐漸普及，並隨著全球貿易擴展至各地。台灣自1860年開港後，便開始輸入歐美製造的鮭魚、沙丁魚罐頭。到了日本時代，台灣開始發展本土漁業，並引進水產加工技術，基隆地區曾盛產鰹魚罐頭，高雄則以生產鮪魚罐頭為主。戰後，台灣製造的番茄汁鰹魚、鯖魚罐頭因其美味與價格親民而廣受歡迎，成為家庭餐桌上的常客，甚至成為祭祀的供品。而早年番茄汁魚罐頭的黃罐（鯖魚）與紅罐（鰹魚）包裝差異，雖後續改為皆使用鯖魚，但仍保留了不同包裝以迎合特定市場（如桃竹苗客家地區偏好紅罐）的習慣，顯示出在地消費習慣對產品包裝的影響。如今，食藥署認可正鰹作為鮪魚罐頭原料，反映了台灣罐頭產業在原料使用上，更加貼近在地漁業資源的供應與國際市場的接軌，同時也更符合產業的實際運作情況。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

為何「正鰹」被食藥署認可可標示為「鮪魚罐頭」原料？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友