為何江振誠20歲就赴法，甘願從零開始學徒生涯？

Question

Accepted Answer

赴法學藝的職涯抉擇與動力

江振誠在年僅20歲時，已於西華飯店擔任副主廚，然而，一次與南法米其林三星主廚雅克．普塞爾與羅朗．普塞爾兄弟的接觸，深深觸動了他。受到這兩位名廚的啟發，他毅然決然地決定追隨他們前往法國，即便當時對法文一竅不通，身上也僅是微薄的積蓄，他仍舊踏上了這段充滿挑戰的學徒之旅。此行的關鍵目標，便是將自己的名字鐫刻進享譽國際的米其林指南之中，這顯示了他對廚藝巔峰的強烈渴望與明確的職涯志向。

學徒生涯的艱辛與快速成長

抵達南法後，江振誠的學徒生涯並非從基層的廚房助理做起，而是從最基礎的餐盤清潔、馬鈴薯削皮等勞務開始，這與他先前在台灣擔任副主廚的經歷截然不同。在當地，他每天投入近20小時的工作時間，從清晨六點忙碌至凌晨一點，展現了極致的紀律與毅力。這種高強度的磨練，使他在極短的時間內，於25歲便晉升為該餐廳的行政主廚，這段經歷不僅鍛鍊了他的廚藝，更塑造了他對工作極致嚴謹的態度，並為日後在國際餐飲界的發展奠定了堅實的基礎。

米其林指南的權威性與主廚的自我期許

在20世紀末至21世紀初，米其林指南已是全球餐飲界的最高殿堂，其所代表的榮譽與肯定，是無數主廚畢生追求的目標。對於當時的江振誠而言，能夠將名字寫進這本被譽為「紅色聖經」的指南，不僅是他個人廚藝生涯的最高成就，更象徵著他能夠躋身世界頂尖廚師之列。這種對卓越的追求，驅使他願意放下在台灣已有的成就，遠赴異鄉，忍受語言隔閡與經濟上的匱乏，投身於極具挑戰性的學徒生活，只為了一圓這個宏大的職涯夢想。

個人成長與對「成功」的再定義

江振誠在南法學廚的經歷，不僅是他技藝的精進，更是其人生觀與價值觀的深刻塑造。他從《小王子》的故事中領悟到「勇敢無懼、勿忘初心」的精神，以及「真正的本質是肉眼看不見的」哲理。這種體悟，讓他即使在獲得米其林二星等眾多國際殊榮後，依然選擇關閉新加坡的餐廳「Restaurant ANDRÉ」，並非因為追求更高的榮耀，而是他認為，生命中最大的滿足，在於「沒有忘記自己是誰」，以及清楚身為廚師的意義。他選擇回到台灣，繼續探索更多可能性，這顯示了他對「成功」的定義已超越了單純的獎項與名聲，而是回歸到內心的平靜與對烹飪本質的堅守。

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