為何說「惜食」是解決廚餘問題的核心？

Question

Accepted Answer

從源頭減量降低廚餘產生

臺灣每日產生約1700噸廚餘，其中高達六成曾用於養豬，然而因應非洲豬瘟疫情，自2027年起將全面禁止廚餘養豬，這項政策轉變勢必對現有的廚餘去化管道造成壓力。環境部環境保護司司長徐淑芷強調，要根本解決廚餘問題，關鍵在於從源頭落實「惜食」的觀念。全球範圍內，每年約有三分之一的食物在從產地到餐桌的過程中被浪費，這不僅代表著龐大的糧食資源損耗，更對環境造成沉重負擔。因此，在日常生活中培養珍惜食材、減少浪費的習慣，是降低剩食與廚餘產生最直接有效的方法。

廚餘去化轉型與資源化利用

隨著廚餘養豬禁令的實施，現行的廚餘去化方式需要尋求新的出路。目前國內主要的廚餘處理管道，包含堆肥、製肥以及透過厭氧發酵產生沼氣等，這些皆屬於資源化利用的範疇。未來，政府將持續推動廚餘的堆肥化與能源化利用，同時也研議在經過嚴格的處理程序後，重新再製成對環境無害且安全的飼料。這項轉型不僅是為了因應政策變化，更是為了提升廚餘的再利用價值，從廢棄物轉化為可循環利用的資源。

惜食教育的關鍵在於料理者

在推動惜食環境教育的過程中，徐淑芷觀察到一個重要的環節：料理者是建立飲食與惜食觀念的關鍵。當掌勺的人具備惜食的理念，並將其融入烹調過程中，品嘗料理的人也能從中感受到這份用心，進而影響自身的飲食習慣。例如，「首惜廚師甄選活動」便透過創意食譜、教案與實際的試吃活動，將惜食觀念巧妙地融入日常餐桌。獲獎者黃千珊的作品「去骨芋泥烤雞佐苦瓜莎莎」與「貓耳朵蕃茄湯」，便展現了對食材的極致運用，將剩餘的雞骨熬製高湯，實現了食材的零浪費。

全食材利用與零廚餘的實踐

另一位獲獎者吳添豪則透過客家飲食文化，將惜食精神發揮得淋漓盡致。其作品「白玉封雞腿」與「涼拌翡翠雞絲」，不僅利用雞骨熬湯，更進一步將白玉苦瓜的邊角料、囊袋甚至種子外層都巧妙入菜，真正實踐了全食材利用與餐桌零廚餘的目標。這些案例證明了，即使是看似不起眼的食材邊角料，也能透過創意轉化為美味佳餚，這不僅是對食材的尊重，也是對環境的友善。

惜食觀念的扎根與擴散

環境部不僅透過「首惜廚師甄選活動」推廣惜食理念，更進一步開放獲獎的惜食創意食譜與教案供民眾及教師下載使用，鼓勵大眾在家中復刻惜食料理，並透過「惜食創意分享」活動，鼓勵民眾分享將剩食轉化為新料理的經驗，激發更多元的惜食創意。此外，環境部也正與教育部等相關單位研商，如何鼓勵學校提出具體的廚餘減量計畫，期望將惜食教育向下扎根於校園，並持續擴散至整個社會。當每個人都願意將料理吃光、不留下剩食，就能有效減輕環境負荷，形成一個惜食永續的良善循環。

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