為何速食業趨勢走向產銷履歷與產業聯盟？

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氣候變遷驅動農業轉型與速食業供應鏈重塑

全球氣候變遷日益嚴峻，異常天氣現象頻繁發生，對農作物收成與供應鏈穩定造成顯著衝擊。2022年的麥當勞高峰會便以此為核心議題，探討如何透過良好農業規範、策略佈局，以及積極應對氣候變遷，提升台灣農業與食品業的國際競爭力。專家指出，未來二十一世紀末的台灣，預計將面臨更長的夏季、縮短的冬季、總降雨量增加但伴隨更強烈的暴雨，以及不降雨天數拉長等挑戰。這種「看天吃飯」的農業模式，其脆弱度與風險急遽升高，因此，發展「調適」策略，強化農業的韌性，已是刻不容緩的任務。速食業者，特別是如麥當勞這類仰賴大量農產品作為原料的企業，更需關注此趨勢，並與供應鏈夥伴共同尋求解決方案。

產銷履歷升級：確保品質與永續的關鍵

為了應對氣候變遷帶來的挑戰，並滿足消費者對食品安全與環境永續日益增長的期望，產銷履歷的推動與升級成為關鍵。農糧署資料顯示，台灣的產銷履歷驗證面積已達57,290公頃，並持續推動TGAP Plus（台灣良好農業規範升級版），旨在進一步優化產銷履歷系統。這不僅能確保農產品的健康安全，更能兼顧農業環境的永續性，使其與國際標準接軌，提升外銷競爭力。以麥當勞「金黃地瓜條」為例，其供應商瓜瓜園便透過整合農民力量，管理從生產到銷售的每一個環節，確保消費者能持續獲得優質的台灣地瓜產品。從產品規劃到最終上架，麥當勞與瓜瓜園歷經兩年時間，針對農場要求、工廠標準、餐廳操作等細節進行密切討論與調整，展現了對品質的嚴格把控。

產業聯盟的協作模式：共築供應鏈韌性

除了產銷履歷的推動，多方合作的產業聯盟也被視為未來速食經營的重要趨勢。這種模式強調透過不同產業環節的緊密協作，共同提升供應鏈的韌性與效率。例如，在2022年的麥當勞高峰會上，除了瓜瓜園，台灣生菜村與藍威斯頓（Lamb Weston）等食材供應商的參與，也體現了這種產業協作的精神。透過建立穩固的策略夥伴關係，速食業者能夠更有效地掌握關鍵食材的來源、品質與穩定性，進而降低因氣候變遷或其他不可預期因素所帶來的供應風險。這種「打群體戰」的經營思維，有助於在變動的市場環境中，共同應對挑戰，實現共贏。

國際視野下的在地深耕與品牌承諾

麥當勞在全球市場的營運策略，一向強調「在地化」與「在地深耕」。透過優先採用在地食材，並從農場到餐桌進行全程溯源管理，不僅能支持當地農業發展，更能建立消費者對品牌的信任。美國在台協會農業組組長Erich Kuss與行政院食品安全辦公室主任許輔等來賓，皆肯定麥當勞在關注氣候議題、推動在地食材方面的努力。台灣麥當勞總裁陶華君也強調，麥當勞立足台灣，期盼與各界攜手，共同提升台灣農業的國際競爭力。這種與在地農業緊密結合的策略，不僅展現了企業的社會責任，也為其在全球速食市場中，建立獨特的品牌價值與競爭優勢。

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