為何過去DHA、EPA難以添加至一般加工食品？

Question

Accepted Answer

DHA、EPA的氧化問題限制其加工應用

過往，要在一般加工食品中穩定添加二十二碳六烯酸（DHA）與二十碳五烯酸（EPA）面臨著嚴峻的挑戰。這兩種omega-3脂肪酸雖然對人體健康，尤其是認知功能有益，但它們的化學結構極易受到氧化作用的影響。一旦氧化，DHA與EPA便會產生明顯的腥臭味，嚴重影響食品的感官品質，使其難以被消費者接受。因此，儘管其營養價值備受肯定，DHA與EPA的攝取途徑長期以來主要侷限於魚類本身，或是以膠囊形式販售的魚油補充品，這種形式能有效隔離空氣，減緩氧化過程，並將腥味問題降至最低。

日本不二製油突破技術瓶頸

日本油品大廠不二製油（Fuji Oil）近年來透過研發創新技術，成功克服了DHA、EPA氧化的難題。該公司利用一種獨特的配方，將具有抗氧化功能的成分，例如維他命C，巧妙地融入油品之中，以抑制DHA與EPA的氧化反應，從而大幅降低腥臭味的產生。然而，這項技術的關鍵不僅在於抗氧化劑的添加，更在於如何將這些水溶性的抗氧化劑與油溶性的DHA、EPA進行穩定且均勻的混合。為此，不二製油開發了其獨家的均質化技術，確保DHA、EPA能夠均勻分散於油品基質中，並藉此提升整體油品的穩定性，使其在加工過程中甚至比傳統食用油更不易氧化。

DHA、EPA加工應用前景廣闊

不二製油的這項突破性技術，為DHA、EPA的多元化應用開啟了新的可能性。過去由於腥臭味問題，消費者主要只能透過魚肉或魚油膠囊來攝取這兩種重要的脂肪酸。然而，隨著現代人飲食習慣的改變，例如日本人近年來魚類食用量的下降，平均每日DHA攝取量可能僅達到建議值的一半，顯示出透過傳統飲食管道難以攝取足夠的DHA。不二製油在2016年發表的技術，不僅展示了添加DHA、EPA的基礎油品，更進一步將其應用於麵包、豆腐漢堡等加工食品中，預示著未來消費者將有更多元、更便捷的途徑，從日常飲食中輕鬆獲取DHA與EPA。

預期龐大的功能性食品市場

在全球人口高齡化趨勢日益明顯的背景下，與預防失智症等認知功能相關的保健食品市場潛力巨大。不二製油預期，富含DHA與EPA的功能性食品市場將迎來蓬勃發展，市場規模有望達到兆日圓等級。公司社長清水洋史也指出，若能將此技術擴展至牛奶或優格等產品，將能進一步擴大消費者的攝取便利性，創造出極具吸引力的市場機會。這項技術的成功，不僅代表了食品加工技術的進步，更可能引領一股新的健康飲食風潮，滿足消費者對兼顧美味與健康的雙重需求。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

為何過去DHA、EPA難以添加至一般加工食品？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友