為何阜杭豆漿在擴張分店上採取穩健的步伐？

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標準化流程是穩健展店的基石

阜杭豆漿第三代接班人徐大為對於展店採取穩健的策略，其核心在於對製作流程的極致追求。他深知，無論是品牌複製或技藝傳承，首要任務是將經驗轉化為標準化的步驟，確保每一份出品的品質始終如一。這包含精確測量「一把鹽」的公克數、依據氣溫調整水溫等細節，甚至尋求麵粉廠技師的協助，以確立精確的數字依據。這種對細節的執著，便是以業界標竿如鼎泰豐為榜樣，後者對電子秤的廣泛應用與反覆重量確認，正是標準化流程的體現。徐大為的首要任務是確保阜杭豆漿的味道「永遠不變，甚至更好」，在此基礎上，他認為成長並非當前最急迫的考量。

經驗轉化為可量化步驟是關鍵

將師傅們累積多年的身體經驗轉化為可遵循的標準流程，是阜杭豆漿穩步前行的關鍵。徐大為坦言，這需要大量的溝通與實際操作來實現。例如，對於製作燒餅油條過程中至關重要的「一把鹽」的量，或是影響麵糰發酵的關鍵因素——水溫，皆需透過精確的量化來達成。透過與麵粉廠技師合作，確定麵粉的特性與最佳使用方式，進一步強化了標準化製作的基礎。這種做法不僅有利於品質的穩定，更是未來展店時，能夠有效複製成功模式的必要準備。

以品質為核心的經營哲學

阜杭豆漿的經營哲學，始終圍繞著「把東西做好，對得起你的客人」的核心價值。這份堅持，使得品牌即便在疫情期間，也積極拓展了與7-11、星宇航空以及北美Costco的合作，將傳統美味推向更廣泛的市場，展現了品牌在穩健發展中的多元嘗試。然而，在實體店面的擴張上，徐大為更傾向於以自身節奏前進，而非盲目追求時程。他認為，在味道與品質的基礎未臻完善前，貿然增加展店數量，反而可能稀釋品牌的核心價值。

追求卓越品質勝於短期成長

徐大為認為，阜杭豆漿的成長，不應僅僅是收益數字的堆疊。在體驗經濟時代，消費者對於餐飲的期待已超越單純的食物本身。因此，在確保食物美味的基礎上，提升整體顧客體驗也成為重要課題。即便燒餅油條屬於銅板價位的商品，他也思考如何讓顧客在排隊等待的過程中，感受到更多價值。這種對品質的極致追求，以及對顧客體驗的細膩考量，共同構成了阜杭豆漿在擴張步伐上採取謹慎態度的深層原因。

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