為何餐飲品牌轉向操作明星配角而非主力商品？

Question

Accepted Answer

明星配角成為品牌差異化的新戰場

近年來，台灣餐飲市場觀察到一個顯著趨勢，即品牌將焦點從傳統的主力商品轉向「明星配角」商品，透過聯名合作與口味創新來製造話題、強化品牌形象。這種策略被稱為「綠葉經濟學」，旨在利用配角產品的靈活性與高毛利特性，達成差異化與提升競爭力的目標。相較於過去，許多連鎖速食品牌已鮮少在漢堡、炸雞等核心產品上進行大幅度變動，反而是積極地在蛋塔、薯條、雞塊、飲品等輔助性產品上大做文章。例如，肯德基透過推出檸檬雲朵蛋撻、Biscoff®焦糖脆餅蛋撻，以及將胡椒餅、闇黑芝麻等在地或動漫元素融入蛋塔，成功吸引消費者目光。同樣地，麥當勞也透過椒麻辣味麥克雞塊、搖搖薯條（海苔、蔥辣口味）以及新推出的肯瓊醬、甜辣醬，甚至與BTS等國際級明星合作，來延續產品的生命週期與話題性。台灣本土品牌頂呱呱亦不落人後，結合在地文化與流行元素，推出藍莓優格雪泥、青花藤椒春雨呱呱包、黑糖珍珠甜甜包、花雕雞呱呱包等，顯示出配角商品在品牌策略中的重要性日益提升。
海外授權與品牌認知的風險考量

餐飲品牌轉向操作配角商品而非主力商品，其中一個關鍵因素在於海外授權的容忍度。對於許多跨國餐飲連鎖品牌而言，其總部對於主力產品（如漢堡、炸雞）的標準化要求極為嚴格，通常不允許單一市場進行過多的在地化改動，以免影響全球品牌形象的一致性。然而，在配角產品上，品牌總部往往給予較高的授權彈性，允許在地市場根據消費者喜好進行創新。此外，主力商品往往是消費者對品牌的直接連結與核心認知，任何不當的操作都可能動搖品牌的根基，帶來難以彌補的負面影響。相較之下，配角產品的變動風險較低，即使創新未能達到預期，對品牌整體形象的衝擊也相對有限。例如，麥當勞不太可能允許台灣市場大幅度改動其經典的麥克大麥克漢堡，但對於薯條口味的變化則較為開放。
配角商品的成本結構與獲利潛力

從成本結構的角度來看，配角商品提供了品牌進行市場操作的絕佳誘因。一般而言，速食店中的薯條、雞塊、飲品、甜點等配角產品，其原料成本率通常能控制在2成以下，甚至更低。這意味著這些產品擁有較高的毛利率，使其成為品牌進行行銷活動、推出聯名商品時的理想載體。透過在這些高毛利產品上進行口味創新或聯名合作，品牌能夠快速創造話題、吸引人潮，進而衝高銷售量，以補足高額的聯名授權費或行銷推廣成本。例如，麥當勞與BTS的合作案，透過麥克雞塊作為主打商品，即使授權費用高昂，但其產品本身的高獲利能力，使其有潛力支撐這樣的行銷投入。這種操作模式，能有效利用配角商品的獲利能力，為品牌帶來持續的市場關注與營收成長。
明星配角的養成與「綠葉經濟學」的實踐

總結而言，餐飲品牌將資源轉向操作明星配角，是基於對品牌授權、消費者認知風險以及成本結構的綜合考量。這種策略的核心在於「養成」一個具有高討論度與高獲利潛力的明星配角。透過持續不斷的聯名、口味創新，將原本的輔助性商品，打造成能獨立製造話題、吸引消費者的「明星」。這不僅能有效規避主力商品變動的風險，更能利用配角的高毛利特性，為品牌帶來穩定的獲利與市場話題。從肯德基的蛋塔、麥當勞的薯條與雞塊，到頂呱呱的呱呱包與甜甜包，這些品牌都在積極實踐「綠葉經濟學」，將配角產品推向舞台中央，成為品牌差異化與競爭力的重要來源。唯有成功養成明星配角，品牌才能在快速變化的市場中，持續創造話題，並穩健獲利。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

為何餐飲品牌轉向操作明星配角而非主力商品？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友