為何鮮奶冰淇淋與抹茶冰淇淋需訂製無抗氧化劑油脂？

Question

Accepted Answer

冰淇淋潔淨升級的原料挑戰

為了滿足市場對於「潔淨標章」（Clean Label）的日益增長需求，全家便利商店與皇家可口股份有限公司合作，推出多款符合此標準的冰淇淋。其中，鮮奶冰淇淋與辻利抹茶冰淇淋在原料選擇上遭遇了關鍵挑戰。原先配方中使用的油脂含有抗氧化劑，這與慈悅國際的「雙潔淨」標準有所牴觸，無法達到業者所追求的無人工化學添加物目標。為此，全家與皇家可口必須尋求替代方案，特別向南僑化工訂製不含抗氧化劑的專用油脂。此舉不僅是為了符合潔淨標章的嚴格要求，更是對消費者食安意識提升的回應。
無添加油脂的供應鏈管理與生產模式

尋求無抗氧化劑的油脂來源，進一步牽引出供應鏈上的管理挑戰。由於不含抗氧化劑的油脂保存期限較短，無法大量儲存以備不時之需。這意味著，為了確保油脂的新鮮度與品質，必須採取「訂單式生產」（Make-to-Order）的模式。也就是說，皇家可口會根據實際的冰淇淋生產計畫，精確地向南僑化工訂購所需數量的油脂。這種「現買現做」的策略，確保了用於製作冰淇淋的油脂在最短時間內被使用，從源頭上保障了產品的潔淨與新鮮度。此種生產模式雖然增加了管理上的複雜度與彈性需求，但卻是達成潔淨標章目標的必要手段。
潔淨標章對產品風味與成本的影響

從潔淨標章的實踐來看，不僅是油脂的替換，其他配料的調整也同樣充滿挑戰。例如，在鮮奶冰淇淋中，原先使用的化學合成乳化劑被替換為天然來源的大豆卵磷脂。然而，大豆卵磷脂本身可能帶有輕微的豆味，在口味相對單純的鮮奶冰淇淋中，這種味道會比較明顯。為了解決這個風味問題，研發團隊巧妙地添加了少許蛋黃，不僅能有效掩蓋豆味，蛋黃本身也具有輔助乳化的作用。同樣地，辻利抹茶冰淇淋為了達到雙潔淨標準並維持原有的風味與色澤，不得不採用成本更高、用量更大的高品質辻利抹茶粉，而非單純的抹茶香料。這些為了潔淨而進行的配方升級，無疑會拉高整體生產成本，進而反映在最終產品的售價上。
潔淨標章的選擇性推展與市場教育

在推動潔淨標章產品的過程中，並非所有品項都能立即達到理想標準。以全家自有品牌中的「大福」產品為例，其外皮為了維持冷凍狀態下的彈性與抗老化，所使用的關鍵原料來自日本，但該原料並不符合慈悅國際的雙潔淨標準。因此，儘管有市場需求，全家仍選擇暫時將大福移出FamilyMart Collection系列，展現出對潔淨標準的堅持。這也凸顯了潔淨標章的推動不僅是技術上的突破，也需要消費者對產品成分、成本與價值的理解。業者需要持續投入研發，尋找符合標準的替代原料，並透過通路商的力量，逐步提升消費者對潔淨標章的認知與接受度。

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