為吃肉蛋奶所製造的碳排竟是汽車機車總和的1.33倍？

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台灣肉蛋奶消費衍生的碳排放量驚人

根據台灣2024年國家溫室氣體排放清冊數據，2022年農牧業部門的溫室氣體直接排放量僅佔總排放量的1.11%，顯得相對微小。然而，此數據僅涵蓋了農牧場自身的範疇一排放，並未計入範疇二及範疇三的間接排放，例如飼料生產、運輸、加工及廢棄物處理等環節。若將這些範疇納入計算，便能揭示更為龐大的碳足跡。舉例而言，一份涵蓋土地用途變更、農場生產、飼料生產、食品加工、運輸及包裝等範疇的全球性研究顯示，生產植物性糧食的碳排放量遠低於動物性產品。

進口高碳排產品推升台灣飲食碳足跡

台灣在肉類和奶製品的消費上嚴重依賴進口，例如牛肉、羊肉、奶粉和起司等品項，這些進口產品在原產地所產生的碳排放並未被計入我國的國家溫室氣體排放清冊中。然而，這些活動確實對全球氣候變遷產生影響。若以農業部2023年的糧食供需年報數據，並結合全球生產肉蛋奶產品的平均碳排放率進行估算，台灣為了滿足肉蛋奶的消費需求，每年約產生高達4725萬噸的碳排放。此數字已大幅超越台灣運輸部門在2022年約3545萬噸的碳排放量，相當於全台汽車、機車、鐵路及國內線飛機全年總排放量的1.33倍。

高碳飲食消費趨勢與其環境代價

過去十年，台灣的肉蛋奶銷售總量呈現增長趨勢，從2014年至2023年間約增加了17%。其中，牛肉銷售更是大幅成長近50%，鮮奶、起司和家禽肉也分別有近3成的增長，顯示國人對高碳排飲食的偏好日益增加。這種消費模式的轉變，也導致了碳排放量的顯著上升。在過去十年中，與高碳飲食相關的碳排放量增長了近22%，相當於增加了約840萬噸的年碳排放量。相較之下，台灣整體溫室氣體排放量在同期卻呈現約2%的下降，主要歸功於能源和工業部門的減排努力。這種鮮明的對比，凸顯了飲食習慣對整體減碳目標的潛在抵銷效應。

歐美低碳飲食轉型與政策推動

與台灣肉蛋奶消費量上升的趨勢相反，歐洲地區近年來正經歷一場顯著的低碳飲食轉型。歐盟地區的肉品生產和畜牧業養殖數量呈現下滑，例如綿羊和山羊數量下降最多達22%。同時，肉類和牛奶的銷售量也出現了負增長，分別下降了8%和9%。然而，植物肉產品的銷售卻逆勢增長了21%，植物奶的銷售也增加了20%。在政策層面，德國政府已將蔬食和全素餐點納入官方活動的餐飲選項，並優先使用在地、有機、公平貿易食材。丹麥政府更於2023年率先發表國家級的植物基飲食行動計畫，目標減少食物及農業的溫室氣體排放。這些舉措顯示了全球對減緩氣候變遷的重視，並將飲食行為視為關鍵的解決方案之一。

台灣蔬食人口增長與政策倡議潛力

在台灣，蔬食人口的比例持續增長，根據統計，約有300萬人（占總人口的13%）屬於蔬食者（包含彈性素食者），此比例位居全球第三。高達80%的受訪者可接受奶蛋素，43%可接受彈性素，顯示民眾對植物基飲食的接受度相當高。網路搜尋熱度也反映了這種趨勢，過去十年來，「素食」及「蔬食」的搜尋量呈數倍增長。自2008年的「蔬食抗暖化宣言」連署運動，到2010年行政院推動「節能減碳與提倡蔬食」方針，以及近年來民間自發性的低碳飲食遊行，都顯示了台灣社會對低碳飲食變革的充沛民意能量。台北市更在2017年被CNN評選為「世界十大素食友善城市」，這些優勢條件皆為台灣積極推動低碳飲食政策提供了良好的基礎。

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