為避免冰晶影響綿密口感，利克商號使用了哪種急速冷凍做法？

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利克商號的冰淇淋急速冷凍工藝

為了確保冰淇淋的綿密與滑順口感，避免冰晶的產生，利克商號在製作過程中採取了精密的急速冷凍技術。具體而言，該品牌採用了與國際知名品牌哈根達斯同等級別的製冰機。這種專業級的製冰設備能夠在極短的時間內將冰淇淋漿體急速冷卻，從而顯著縮小冰晶的尺寸。在一般冷凍過程中，若冷卻速度過慢，水分子容易形成較大的冰晶結構，這不僅會破壞冰淇淋細膩的質地，更會影響其入口時的滑順感。利克商號透過這種高階的急速冷凍方式，有效抑制了冰晶的形成，確保每一口冰淇淋都能呈現出理想的綿密與柔滑。
天然食材與製程的堅持

利克商號的創立源於對冰淇淋中常見人工添加物的反思，由藝術家與工程師等背景多元的創辦人共同創立，他們期望打造出純天然、無添加的美味冰淇淋。在追求天然風味的過程中，該品牌不惜投入大量的天然食材。以水果冰淇淋為例，為了在不添加人工香精和色素的情況下，仍能呈現濃郁的果香，利克商號會將大量水果進行濃縮處理。例如，使用10公斤的新鮮水果，經過濃縮後約能轉化為8公斤的果醬。隨後，將此果醬與以鮮奶、奶油、蛋黃及糖調製而成的奶漿以1:1的比例混合，確保每一球冰淇淋中的水果成分比例能達到40%至60%。這種對食材比例的嚴謹控制，是其冰淇淋風味紮實且風味濃郁的關鍵。
乳化劑的天然來源與費工細節

除了急速冷凍技術，利克商號在維持冰淇淋結構穩定性上也展現了其對天然與費工製程的堅持。一般市售冰淇淋常會添加乳化劑，以幫助脂肪均勻分散於水中，進而穩定冰淇淋的結構並賦予其滑順口感。然而，利克商號選擇以最天然的方式來達成此一目標，他們親手挑選高品質的蛋黃作為天然的乳化劑來源。這個過程需要一顆顆仔細篩選，耗費大量時間與精力，以確保所使用的蛋黃品質穩定，能夠有效地發揮乳化作用。這種對細節的極致追求，體現了利克商號在製作純天然冰淇淋過程中，對傳統工藝與天然食材的尊重。
落腳瑞芳的市場選擇與老屋活化

利克商號之所以選擇落腳於瑞芳老街，是看準了當地豐富的觀光潛力。創辦人希望將他們的冰淇淋事業紮根於具有歷史氛圍的老宅中，而瑞芳地區作為熱門的觀光景點，吸引了大量國內外遊客。透過引進西式的冰淇淋，不僅為瑞芳老街注入了新的商業活力，也打破了該地區僅有傳統小吃的刻板印象。利克商號的店面本身就是一棟經過修繕的舊建築，從過去的撞球場轉變而來，與周邊的歷史建築，例如瑞芳神社的石燈籠，共同構成了瑞芳獨特的歷史風貌。這種將現代餐飲與懷舊氛圍結合的經營模式，成功吸引了注重體驗與品質的消費者。

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