烘焙品如何成為全聯推動小農、友善食材的關鍵？

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烘焙品作為引導性商品，成功帶動小農與友善食材銷售

全聯福利中心在生鮮品類中，烘焙品的營收約佔60億元，雖然相較於整體生鮮品類的龐大規模，占比並不算特別突出，但其在推動小農、有機食材的策略上，扮演了至關重要的角色。相較於直接銷售生鮮食材，透過烘焙品的形式，更能引起消費者的接受度與興趣。這種策略的成功，可以從「老鷹紅豆」的案例中清晰地觀察到。自2016年全聯開賣標榜生態友善的「老鷹紅豆」及相關烘焙品「老鷹紅豆銅鑼燒」，便有效提升了老鷹紅豆的整體銷售表現。初期，2016年全聯每年銷售約5公頃農地收成的老鷹紅豆，其中烘焙品僅佔三成，乾貨則佔七成。然而，到了2022年，老鷹紅豆的銷售量已大幅成長至超過200公頃，其中高達九成為烘焙品，而「老鷹紅豆銅鑼燒」單品的年銷售額更是突破了2億元新台幣，顯示烘焙品在轉化消費者對友善食材的接受度上，具有顯著的效益。

「小農鮮奶系列」烘焙品展現雙位數成長動能

繼「老鷹紅豆」的成功經驗後，全聯持續深化與小農的合作，並將烘焙品作為推動的重點。自2021年起，全聯積極經營「小農鮮奶系列」產品，其中 READ BREAD 小農鮮奶吐司因其優良的品質與品牌故事，在2022年創下了超過2億元新台幣的銷售佳績。這項成功的經驗，也讓全聯對於烘焙品的市場潛力更加看好。展望2023年，全聯計劃進一步推出2至4組新的烘焙品項，期望能帶動「小農鮮奶系列」整體業績實現雙位數的成長，目標挑戰上看3.5億元。這不僅顯示了烘焙品在直接銷售上的強勁表現，更彰顯了其作為引導性產品，能有效連結消費者對友善、在地食材的認同與消費意願。

環境友善食材的轉化與市場接受度

從產業鏈的角度來看，全聯透過烘焙品推動環境友善食材的策略，成功地縮短了生產端與消費端之間的距離。對於小農或友善耕作的農產品，消費者可能在接受度上存有疑慮，或是難以想像其應用方式。然而，將這些食材融入日常可見的烘焙品中，例如將老鷹紅豆製成銅鑼燒，或是使用小農鮮奶製作吐司，不僅創造了產品的附加價值，也讓消費者能以更輕鬆、熟悉的方式接觸並體驗這些食材的獨特性。這種「轉化」的過程，降低了消費者嘗試的門檻，並透過產品本身的美味與品質，逐步建立起對友善食材的信任感與偏好。

烘焙品在全聯生鮮品類中的戰略定位

儘管烘焙品在全聯整體生鮮品類的營收佔比不到六分之一，但其在商品開發與市場推廣上的戰略價值不容忽視。全聯將生鮮品類細分為肉品、海鮮、蔬菜、水果、烘焙、調理等六大類別，烘焙品在此結構中，扮演了連結其他品類、提升整體生鮮營收的關鍵角色。特別是在推動「環境友善」與「小農」等價值導向的商品時，烘焙品因其易於加工、成品多元且受眾廣泛的特性，成為了最適合的載體。透過高品質的烘焙產品，全聯不僅能展現其對食材來源的重視，更能藉此深化品牌形象，並引導消費者對更廣泛的友善農產品產生興趣，進而形成良性的銷售循環。

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