「烘焙訂製」模式如何解決門市空間與食物浪費問題？

Question

Accepted Answer

訂製烘焙模式擴展門市商品多樣性並優化空間運用

統一集團旗下精品烘焙品牌「昂舒巴黎」透過與7-ELEVEN合作，導入「烘焙訂製」新型態銷售模式，成功解決了傳統門市烘焙商品在空間運用及商品多元化上的挑戰。此模式的核心在於「訂了才製作、出爐直送」，消費者下單後，商品才會進行烘烤，並在出爐後直送至門市供消費者取貨。這種「虛擬烘焙坊」的概念，讓門市的實體烘焙貨架不再是商品陳列的硬性限制，而是能夠「無限擴增」麵包種類與差異化商品。換言之，透過訂製模式，門市不再需要預先備置大量品項以填滿貨架，而是能夠提供更廣泛、更具特色的烘焙選擇，滿足消費者日益多元的口味偏好。

「訂了才烤焙」機制有效杜絕即期損耗與食物浪費

「烘焙訂製」模式的另一大貢獻，在於顯著降低了食物浪費的問題。傳統門市烘焙商品因需事先製作以因應消費者隨時購買的需求，容易面臨滯銷、過期等問題，進而產生即期耗品的食物浪費。昂舒巴黎的訂製模式，透過「訂了才製作」的機制，精準掌握了生產量，從源頭上避免了過量生產的風險。這不僅符合永續經營的趨勢，更能大幅減少因商品無法銷售而產生的報廢損失。這種以銷定產的模式，不僅對企業營運效率有所助益，也體現了對資源的珍惜與對環境的責任。

客製化出爐時間彈性滿足現代消費者的即時需求

此訂製模式的優勢不僅止於空間與耗損的改善，更在於其為消費者帶來的彈性與便利。消費者可透過24小時全天候的接單系統，自行決定麵包的出爐時間與取貨時段。這對於生活節奏快速、時間安排彈性較低的現代消費者而言，無疑是一大福音。他們無需再遷就門市既有的出爐時間，而是能夠在需要享用新鮮烘焙麵包時，透過預訂的方式獲得專屬於自己的、剛出爐的美味。例如，昂舒巴黎首波主打的「波浪丹麥吐司」，便強調消費者到手的麵包是「專屬製作、新鮮出爐，取貨即可直接享用」，這與一般需要回烤的預購商品有著本質上的區別，大幅提升了產品的新鮮度與食用體驗。

精品烘焙工藝與超商通路結合創造市場差異化

昂舒巴黎與7-ELEVEN的合作，是精品烘焙品牌藉由超商通路拓展市場的成功案例。透過將法式烘焙工藝與超商的便利性結合，昂舒巴黎得以將其高品質的「波浪丹麥吐司」等訂製商品，推廣至全台7-ELEVEN門市，觸及更廣泛的消費群體。這不僅為7-ELEVEN的烘焙鮮食市場注入了新的高價值商品，創造了市場差異化，也讓消費者能在熟悉的超商環境中，享受到過去可能需要專程前往精品烘焙店才能品嚐到的美味。例如，強調27層手工摺疊工藝、嚴選優質發酵奶油與珍稀松露的「波浪丹麥吐司」，其高價位的定位與精緻的食材選擇，便能有效提升超商烘焙鮮食的整體品質形象，開創新的消費藍海。

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