無米粽以何取代糯米，解決長者飲食難題？

Question

Accepted Answer

「無米粽」的創新食材組合

為了解決高齡者在端午節品嚐粽子時常面臨的咀嚼與消化難題，國民健康署與業者合作，研發出名為「無米粽」的創新產品。這款粽子巧妙地以魚漿及蝦漿取代傳統粽子中易造成黏牙與消化負擔的糯米。此舉不僅大幅降低了長輩的進食門檻，更讓他們能與家人一同享受節慶美食，共享天倫之樂。此類飲食質地調整的創新，正是為了因應台灣快速邁入超高齡社會的趨勢。

質地調整飲食的推動力與目標

面對台灣65歲以上長者普遍存在的牙口與咀嚼功能退化問題，國民健康署積極推動「高齡營養飲食質地衛教手冊」。透過教育業者食材的挑選、烹煮技巧的掌握，以及簡易的檢測方式，旨在製備出更易於長輩入口的食物。國民健康署署長吳昭軍強調，營養是影響長者健康的重要因素，此項推動呼應了「高齡社會白皮書」的目標，期望透過營造友善的飲食環境，讓長輩能攝取均衡營養，提升生活品質。

餐飲業者與社區據點的質地調整實踐

此項質地調整的理念已在餐飲業界與社區據點間獲得迴響。例如，高雄圓山飯店的主廚曹明德運用所學，成功研發出入口即化的刈包紅燒肉，讓長輩重拾大口吃肉的樂趣。深坑福容大飯店的主廚卓竑諺則結合中西創意，製作出醬香豚肉、焗烤青花菜等廣受長輩喜愛的菜餚。苗栗的味來（田寮榕樹下美食棧）老闆娘更將其視為社會責任，致力於讓長輩能與兒孫同桌共享用餐時光。對於資源相對有限的社區據點，則透過味覺、視覺、嗅覺的調和，並善用天然辛香料與在地食材，以提升長輩的飲食意願。

「銀養的餐盤風景」與成果發表會的推廣效益

為了擴大質地調整飲食的影響力，國民健康署將業者與據點的成功經驗彙整，推出了包含中文、英文及印尼文版本的「銀養的餐盤風景」美食期刊。這份期刊讓照護者能輕鬆學習製作各式質地調整的料理，涵蓋國宴、川客、家常等多元風格。此外，透過在張榮發基金會舉辦的「質地調整飲食成果發表會」，集結各單位的努力成果，展現了推動高齡友善飲食環境的決心。國民健康署期望藉此吸引更多單位、學校及產業的參與，共同為長者的營養健康提供更全面的照護。

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