無麩質飲食最初是為哪些特定疾病患者設計？

Question

無麩質飲食的起源與醫療需求

Accepted Answer

無麩質飲食（Gluten-Free Diet）最初的設計宗旨，是為了因應特定疾病患者在攝取含麩質食物後所產生的不良反應。這種飲食方式的出現，與全球約有1%人口罹患的自體免疫性疾病「乳糜瀉（Coeliac disease）」有著直接關聯。在乳糜瀉患者體內，麩質蛋白中的「穀膠蛋白（gliadin）」成分會與免疫細胞互動，進而活化「毒殺型T細胞」，引發腹瀉、疲勞等症狀，對兒童的成長發育亦可能造成影響。此外，約有6%的族群會因麩質引發其他形式的過敏反應，例如皮膚搔癢或紅腫。

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