營養師提醒，國人ω-6脂肪酸的攝取量是否已過高？

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國人ω-6脂肪酸攝取現況與潛在疑慮
營養師林世航觀察指出，近年來國人對於「ω-6脂肪酸」的攝取量，已呈現出有過量趨勢的現象。此類脂肪酸為人體無法自行合成的必需脂肪酸之一，過去其重要性備受關注，然而，現今許多常見的植物性食用油品，如葡萄籽油、紅花籽油，以及包含橄欖油、茶籽油、芥花油在內的大部分植物油，皆富含亞麻油酸，而亞麻油酸正是ω-6脂肪酸的主要來源。這意味著，在日常飲食中，我們可能已從多種管道攝取了足夠甚至過量的ω-6脂肪酸，過度追求特定油品反而可能加劇此一現象。
植物油精煉過程與營養成分保留
市面上常見的植物油，如葡萄籽油，其原料來源常與葡萄酒產業連結，例如歐洲的葡萄籽便是製作葡萄籽油的主要原料。許多人會期待從這些油品中攝取到如前花青素等植化素的保健功效。然而，台灣大學營養學院副院長謝榮鴻曾說明，大多數植物油在經過榨取、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉過程後，這類抗氧化物質的含量已大幅降低，難以在終端產品中達到顯著的保健作用。若將油品視為一般食品攝取，其含量不足以產生預期的生理效益，除非是經過濃縮處理作為藥用，否則過度探究油品中微量植化素的有無，其意義不大。
精煉過程中的溶劑使用與安全性
在植物油的精煉過程中，常會使用正己烷（Hexane）作為溶劑，以助於從原料中萃取油脂。部分消費者對於正己烷的毒性有所擔憂。然而，從科學角度來看，正己烷的沸點為攝氏69度，在精煉的脫臭環節中，高溫早已使其氣化並從油品中脫離，並不會殘留於最終的食用油中，也不會在人體內累積。依據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》的規定，正己烷可作為食用油脂萃取之用，且最終產品不得有殘留。若油品中真有殘留，要達到有害劑量，其難度如同要從油品中攝取足夠的微量植化素以產生保健功效一樣，並不容易。
油脂攝取應重視均衡而非單一來源
面對ω-6脂肪酸攝取量可能過高的問題，專業營養師普遍建議，更應注重整體油脂攝取的均衡性。例如，可搭配富含ω-3脂肪酸的亞麻仁籽油，以及富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、茶籽油、芥花油等，將不同種類的油品小罐分裝，進行交叉、均衡的使用。關鍵在於控制每日總油脂攝取量，建議約佔總熱量的30%，換算成重量約為每日3至7茶匙。確保總攝取量不過度超標或不足，才是更為重要的飲食管理原則，而非僅僅聚焦於單一脂肪酸的來源。

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