牛奶水割咖啡，如何打破拿鐵專利？

Question

Accepted Answer

以手沖技法重塑拿鐵咖啡的風味與質地

重本咖啡與醜小鴨咖啡師訓練中心合作，透過「咖啡fine dining」的套餐形式，推出一道名為「牛奶水割咖啡」的飲品，此舉在咖啡產業中具有創新意義。傳統上，拿鐵咖啡的製作高度依賴義式咖啡機萃取濃縮咖啡，並與蒸煮的牛奶融合。然而，「牛奶水割咖啡」打破此一慣例，改採手沖方式，藉由精準控制粉水比（18克粉對應50c.c.的水）與單點注水的技巧，成功萃取出咖啡的油脂（coffee oil），這與義式咖啡機萃取的油脂（crema）有所不同，卻能達到近似濃縮咖啡的濃郁度與甜感，並賦予飲品圓潤且延展性極佳的口感。此項技法旨在復刻日本咖啡大師関口一郎獨特的沖煮方式，進一步提升咖啡本身的品飲層次，而非僅僅作為調飲的基底。

致敬咖啡大師，精選豆種與烘焙度的風味協奏

這款「牛奶水割咖啡」在豆種的選擇上，特別選用了與被譽為「日本咖啡之神」的関口一郎先生相同產區的配方豆。有別於前一道菜色所使用的淺焙豆，此款飲品採用了中深焙的烘焙度，此舉的用意在於更有效地凸顯咖啡豆本身的風味特質，並使其與牛奶產生更佳的融合與表現。這種對豆種與烘焙度的細膩考量，是為了在「咖啡fine dining」的體驗中，創造出如同餐酒搭配般的層次感。品飲者在直接飲用時，無需攪拌，便能感受到咖啡與牛奶交織出的細緻風味，甚至伴隨一抹淡淡的酒香，這與搭配的「生火腿漬番茄佐起司霜最中」一同入口時，能產生出乎意料的味覺聯想，彷彿一場精緻的餐酒配對。

顛覆品飲習慣，探索咖啡佐餐的新維度

「牛奶水割咖啡」的推出，不僅是技術上的突破，更是對咖啡品飲文化的深刻探索。其製作方式，特別是手沖萃取咖啡油脂的環節，為咖啡師提供了不同於傳統義式咖啡機的另一種可能性，證明了手沖咖啡同樣能展現出豐富的油脂質地與濃郁風味。這種對咖啡風味潛力的挖掘，使得咖啡不再僅限於單純的飲品，而是能夠成為餐點中具有獨立價值的組成部分。當「牛奶水割咖啡」與鹹點「生火腿漬番茄佐起司霜最中」結合時，火腿的鹹鮮、番茄的酸甜、起司的奶香，與咖啡中微妙的酒香和油脂感相互輝映，創造出豐富的口感與風味對比，這也正是「咖啡fine dining」概念的核心價值所在——透過咖啡與餐點的巧妙搭配，為消費者帶來全新的感官體驗，拓展了咖啡在餐飲領域的應用範疇。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

牛奶水割咖啡，如何打破拿鐵專利？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友