台灣菸酒公司（台酒）在2021年停產了「特級紅標米酒」，轉而主推「特級紅標純米酒」。市面上米酒種類繁多，主要差異在於製程。米酒經蒸餾製成，蒸餾過程分為前、中、後段，不同部位的風味各異，適用於不同用途。
米酒的製作過程包括將米蒸煮後發酵，再進行蒸餾。蒸餾後，依據不同部位（酒頭、酒心、酒尾）的風味特性，製成不同產品。酒頭味道嗆辣，酒心圓潤香氣濃，酒尾則帶有雜味。特級紅標純米酒選用酒心，並經過半年以上熟成，口感圓潤。酒頭可製成米酒頭，適合浸泡藥材或烹調，酒尾則可重新蒸餾或作為再製酒。
特級紅標純米酒： 以蓬萊米為原料，採用阿米洛法製程釀造，僅取酒心，稀釋至酒精濃度22%後，儲存6個月以上，不添加食用酒精。
紅標米酒水： 將紅標米酒中的酒精移除，保留米酒的風味，常被坐月子的婦女用來代替水飲用。
紅標料理米酒： 取50%蒸餾的酒心，再加入調和精製食用酒精製成。
2002年台灣加入WTO後，米酒被視為蒸餾酒課徵高額稅，價格從原本的20元漲至180元。為此，經濟部與WTO重新談判，將米酒品名加上「料理」二字，並將酒精濃度調降至20%以下，明確區別後，紅標料理米酒應運而生。
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