瑪氏為何調整天然色素改革策略為雙軌制？

Question

Accepted Answer

消費者態度分歧與市場期待升溫促使策略轉向

瑪氏（Mars, Inc.）在推動旗下M&M's等經典糖果品牌走向無人工色素的轉型過程中，其策略已從最初預計的全面淘汰轉變為「雙軌制」。此策略調整的關鍵因素之一，在於瑪氏透過長期的市場研究與產品測試，觀察到全球消費者對於人工色素的接受度存在顯著差異。許多消費者並未將人工色素視為需要嚴格迴避的成分，這使得原本規劃的全面配方改革計畫面臨實際推動上的阻礙。同時，近年來全球對於食品添加物的關注度持續攀升，加上美國聯邦政府與部分州政府陸續推出相關政策措施，例如推動移除石油來源人工色素的倡議，這些外部因素共同推升了市場對天然配方食品的期待，成為促使瑪氏重新評估並加速天然色素布局的重要催化劑。

天然色素技術挑戰影響產品線規劃

天然色素的導入並非單純的原料替換，對糖果產業而言，其技術挑戰尤為顯著。以M&M's為例，瑪氏計畫於2026年8月率先推出包含紅、黃、橘、綠四種顏色的無人工色素版本，但藍色與棕色糖衣的生產仍面臨技術瓶頸。特別是天然藍色色素，瑪氏嘗試以螺旋藻作為來源，但為達到原有M&M's的藍色色澤，其使用量約為過去人工藍色1號的七倍。這不僅大幅增加了配方的黏度，可能導致噴塗設備堵塞，更增加了生產管線的清潔難度以及潛在的微生物污染管理風險。由於棕色M&M's的調色也需仰賴一定比例的藍色色素，因此天然藍色色素的製程問題直接影響了棕色糖衣的開發。瑪氏的目標是透過持續的製程改善，期望能在2028年恢復紅、黃、橘、綠、藍、棕完整六種顏色的生產。

糖果產業特性加劇天然色素轉型難度

相較於其他食品類別，糖果產品在推動天然色素轉型時面臨更多獨特的挑戰。糖果通常擁有較長的保存期限，且高度依賴其鮮豔且批次間一致的色彩表現來維持品牌辨識度與消費者吸引力。然而，天然色素普遍存在穩定性較差的問題，容易受到光照、溫度變化及pH值等因素影響，可能導致色澤衰退、保存期限縮短，以及不同批次產品間出現色差，進而影響產品的一致性與品質。此外，天然色素的來源相對有限，這也為供應鏈管理增添了複雜性，使得在大規模量產過程中，如何確保穩定的原料供應與品質成為一大考驗。

雙軌策略平衡創新與品牌延續性

面對上述的消費者態度分歧與技術挑戰，瑪氏最終採取的「雙軌策略」可謂是在創新求變與維護品牌核心價值之間取得平衡的務實之舉。此策略意味著瑪氏將保留現有含有人工色素的經典產品，同時推出不含人工色素的新選項，以此滿足不同消費者的偏好與市場的期待。這不僅降低了全面改款的風險，也為消費者提供了更多元的選擇。從產業角度來看，這種「保留傳統、另闢新徑」的模式，或許也將成為未來其他大型糖果企業在面對類似配方改革時可參考的營運模式。瑪氏為此投入了數百萬美元的資金，並動員約100名員工專注於天然色素的轉型，其中包含升級超過300台的生產設備，顯示其對此項轉型的重視程度與龐大投入。

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