瑪氏食品為何耗費十年尋找天然藍色色素？

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瑪氏食品尋求天然藍色色素的產業動機與承諾

瑪氏食品（Mars Wrigley）投入長達十年的時間，於紫高麗菜中成功發掘出可作為食用級別的天然藍色色素，此舉不僅是其企業研發的重要里程碑，更是對全球食品產業日益增長的天然化趨勢及消費者對人工添加物擔憂的積極回應。早在2016年2月，瑪氏食品便公開承諾，目標在2021年2月前，將旗下所有產品線中的人工色素全面替換為天然來源。這項宏大的目標，尤其針對其眾多色彩繽紛的知名糖果品牌，如M&M's和彩虹糖，無疑對產品的視覺吸引力與穩定性提出了極高的挑戰，也因此驅動了對穩定且安全的天然藍色色素的迫切需求。

天然藍色色素的獲取與穩定性是核心難題

藍色在自然界中並非稀有的色彩，然而，要將其轉化為穩定、適用於大規模食品加工的天然色素，卻面臨重重困難。許多天然藍色色素來源，例如部分花青素，其色澤極易受pH值影響，一旦環境的酸鹼度偏離特定範圍，顏色便會發生顯著改變，這使得其在多樣化的食品基質中難以呈現一致的效果。此外，天然色素普遍存在儲存不穩定、易降解的特性，溫度、濕度的波動皆可能導致其品質劣變，影響著色力。即使能從食材中成功萃取，提取過程中的處理方式也可能削弱其原有的顯色效果，與人工色素相比，天然色素在加工過程中的穩定性與顯色度往往處於劣勢，這也是為何瑪氏食品的科學團隊必須投入十年時間，方能在紫高麗菜的花青素中找到相對穩定的藍色來源。

天然色素趨勢下的市場挑戰與消費者期望

隨著消費者對食品安全與健康的意識不斷提升，尋求使用天然色素取代人工色素已成為全球食品產業的重要趨勢。尤其在藍色色素的應用上，消費者普遍將其與人工添加物連結，接受度相對較低。然而，藍色在現代市場中也逐漸被賦予新潮、創新的意涵，這使得開發新的天然藍色色素來源，成為滿足市場潛在需求的關鍵。瑪氏食品旗下產品如M&M's和彩虹糖，長期以來以其鮮豔多彩的外觀吸引消費者，要在維持這些產品標誌性視覺效果的同時，成功導入天然色素，並且確保其在儲存與消費過程中能保持穩定的色彩表現，這不僅是技術上的挑戰，更是對品牌形象與消費者信賴的維護。

瑪氏食品的研發投入與未來展望

瑪氏食品科學團隊歷經十年的深入研究，最終從紫高麗菜中尋獲的天然藍色色素，代表了在克服天然色素穩定性與加工應用難題上的重大突破。儘管企業承諾全面淘汰人工色素的時程尚未完全達標，但這項發現預示著未來旗下產品，特別是糖果系列，在色彩呈現上將朝向更天然、健康的發展方向。這項技術的商業化應用，不僅有助於瑪氏食品達成其企業社會責任的目標，更有可能為整個食品產業在天然色素的開發與應用領域，樹立新的標竿，帶動更多創新與變革。

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