產品設計為何不能一體適用於全球市場？

Question

Accepted Answer

全球市場產品設計的在地化差異

產品設計若想在全球市場取得成功，絕不能採取一體適用的策略。芬美意全球口感創新平台副總裁Imad Farhat指出，產品的開發必須針對特定市場、人群或年齡層進行客製化，這背後牽涉到消費者在味覺感受力、飲食習慣乃至心理文化等層面的顯著差異。例如，芬美意對上海、歐洲和美國消費者的味覺研究發現，上海消費者對甜度格外敏感，意味著在相同甜度感知下，使用的糖量可以相對較少；反觀歐美市場的消費者，則需要較高濃度的味精才能品嚐到足夠的鮮味。這種核心的感官差異，直接影響了配方設計與風味呈現，若將歐洲市場的產品直接複製到上海，很可能因甜度過高而難以被當地消費者接受。

飲食文化與生理感知塑造味覺偏好

不同地區的飲食文化與生活習慣，長年累月地塑造了消費者獨特的味覺偏好與感知能力。以亞洲地區為例，許多國家的傳統烹調方式或飲食結構，可能已習慣較高的鮮味、鹹味或特定香料的運用。Imad Farhat所提及的，上海消費者對甜度更為敏感，這可能與當地飲食中對甜味的精緻運用，或是整體飲食結構中糖分攝取的習慣有關。反之，歐美飲食文化中，對鮮味（Umami）的追求，特別是透過味精等增味劑來提升，已成為許多菜餚和加工食品的基礎。因此，食品業者在設計新產品時，必須深入理解這些根深蒂固的文化脈絡，而非僅憑單一市場的成功經驗來推廣。

味覺隨年齡與生理變化影響產品配方

除了地域差異，消費者的年齡層也是影響產品設計的一大關鍵因素。隨著年齡增長，人體的味覺敏感度會發生變化，老年族群通常需要比年輕人更高濃度的糖和鹽才能感受到相同的味道，有時甚至需要增加50%至100%的原料。目前全球60歲以上人口已超過10億，且預計將佔全球人口的三分之一，然而專為此族群設計的食品，無論在營養或風味體驗上都相對匱乏。這代表著，針對老年市場的產品開發，必須在甜度、鹹度以及整體風味強度上進行細緻的調整，以滿足他們生理上的味覺需求，這與為年輕族群設計的產品截然不同。

視覺與心理因素對味覺體驗的影響

產品的風味感知並非僅止於味蕾，視覺與心理預期扮演著重要角色。Imad Farhat以顏色為例，說明了視覺如何影響味覺判斷。例如，消費者看到綠色包裝時，直覺聯想到青檸味，但若將相同口味的產品製成橘黃色，消費者辨識為青檸味的比例便大幅下降。這顯示，食品外觀的顏色，如「紅色」常被聯想到甜味，可以影響消費者對甜度的感知。因此，當食品業者進行減糖配方調整時，除了調整甜味劑，亦可透過改變產品的顏色或包裝視覺，來「欺騙」消費者的味蕾，讓他們在實際減少糖分攝取的情況下，仍保有對甜味的滿足感。這也是一種「味覺修飾」的科學應用，常見於如可口可樂推出低糖、零卡版本時，會搭配不同於經典紅色的包裝色調，或是黑松沙士推出透明限定版，藉由視覺上的差異來呼應產品的減糖訴求。

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