畜試所與業者合作開發了哪些熟齡雞產品？

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畜試所與業者聯手開發熟齡雞肉多元調理產品

針對飼養期長、肉質較為結實的熟齡雞（種雞），行政院農業委員會畜產試驗所（畜試所）與家禽生產廠商攜手合作，運用創新的加工技術，成功開發出三款具市場潛力的調理產品。此舉不僅有效解決了熟齡雞肉利用率不高的問題，更為其注入了新的商品價值。這些產品包括了原味雞肉絲調理包、黑胡椒風味雞肉絲調理包，以及雞肉派與雞肉香腸。這些研發成果，旨在滿足現代消費者對便捷、多樣化肉品的需求。

專利植物油乳化技術改善雞肉口感與風味

熟齡雞因體型大、活動量多，其肉質相對較為結實，傳統上不易加工製成口感軟嫩的食品。為克服此挑戰，畜試所助理研究員李孟儒的專利植物油乳化技術扮演了關鍵角色。該技術利用分離大豆蛋白粉、橄欖油和水製成橄欖油乳化液，取代部分豬油，有效改善了加工雞肉的乾柴口感，使其恢復潤滑與軟嫩。例如，在雞肉派的製作中，添加此乳化液顯著提升了產品的風味與口感，讓原本可能因去皮去油而顯得乾澀的雞肉，重拾誘人的質地。

植物性油脂應用擴展清真市場通路

採用植物性油脂取代部分動物性油脂，除了在改善雞肉口感上有所助益，更開拓了新的市場可能性。傳統市售的雞肉加工品，常含有豬油成分，這對於不食用豬肉的消費者（如穆斯林）構成了消費上的阻礙。畜試所的這項技術，讓業者能夠開發出不含豬油的雞肉產品，這對於爭取清真認證市場，擴展產品的銷售通路至關重要。這項創新不僅回應了多元飲食文化的消費需求，也為國內業者在全球市場的競爭力提升提供了助力。

提升國產雞肉價值應對市場趨勢與挑戰

面對人口結構轉變與消費習慣的演進，畜試所所長黃振芳強調，開發適合現代消費族群的特色雞肉產品，是提升國產雞肉消費量與產品多樣性的重要途徑。藉由將熟齡雞的肉質透過加工技術轉化為美味、便捷的調理產品，不僅能提高國產雞肉對進口雞肉的競爭力，同時也為畜牧產業創造了新的經濟效益。這項研發計畫體現了畜試所將學術研究與產業需求緊密結合，以創新技術推動產業升級的決心。

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