當全球仍有7.83億人口受飢餓，食物浪費與糧食安全如何同時被看見？

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全球食物浪費觸目驚心，家庭是主要浪費來源

根據聯合國環境規劃署《2024年食物浪費指數報告》的數據，2022年全球共有高達10.5億噸的食物遭到丟棄。其中，家庭廚餘佔據了食物浪費的絕大部分，比例高達約六成，這意謂著平均每位公民每年浪費了79公斤的食物。若以每餐平均420克的食物量估算，全球家庭每日浪費的食物相當於超過10億餐。在此同時，卻有高達7.83億人口仍面臨飢餓的威脅，食物浪費與糧食短缺的巨大落差，凸顯了全球糧食系統的嚴重失衡。這種持續的浪費不僅對全球經濟造成龐大損失，同時也加劇了氣候變遷的惡化。

台灣推動惜食教育與政策，強化糧食安全意識

面對嚴峻的食物浪費問題，台灣積極推動相關政策與教育。2022年通過的《食農教育法》便將「珍惜食物減少浪費」列為六大核心推動方針之一。該法案強調了消費在地、當季農產品的重要性，藉此直接減少食物從產地到餐桌過程中的損耗，並進一步促進農業資源的循環利用，以穩固國家整體的糧食安全。此外，環境部也積極推動「10大惜食行動」，包含「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、愛地球、吃在地、惜食材、愛分享、愛推廣」等具體措施，旨在以淺顯易懂的方式引導民眾在日常生活中實踐惜食觀念。

環保餐廳政策引導餐飲業減少食材耗損

為了將惜食觀念延伸至餐飲業，環境部於2023年將原有的「綠色餐廳」轉型為「環保餐廳」。此舉鼓勵餐飲業者從源頭減量、優先選用在地當令食材、優化菜單設計，以及採用更具惜食精神的料理方式，以有效降低碳排放與食材的耗損。餐廳若能實踐不主動提供一次性餐具、優先選擇國產及當季食材、並提供客製化餐點或份量調整等三大響應要點，經環境部審核通過後，即可成為環保餐廳。截至2024年5月，已有約3776家餐飲業者響應此計畫，顯示出餐飲產業在減少食物浪費方面的參與度正穩步提升。

永續餐飲趨勢與未來挑戰

隨著社會大眾對永續發展與碳排放議題的意識日益抬頭，消費者在選擇餐廳時，也越來越傾向選擇低碳、蔬食或其他對環境更友善的選項。這股消費趨勢也將促使環境部未來可能適度調整環保餐廳的響應條件，例如提高申請門檻或增加更多進階的環保指標，以期推動環保餐廳朝向對環境更為友善的目標轉型。首席廚師競賽等活動的推廣，也進一步鼓勵餐飲從業人員在料理創作中融入惜食理念，透過創意與專業，將食材的價值最大化，進而回應全球糧食安全與永續發展的雙重挑戰。

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