當疫情讓消費者想念出遊，ANA與各國空廚的創意能否把「飛行記憶」變成可購買體驗？

Question

Accepted Answer

ANA以「飛行記憶」滿足市場渴望，開創宅配飛機餐商機

新冠疫情重創全球航空業，但也激發了航空公司尋求新營收模式的創意。日本航空巨擘 ANA（全日空）便成功捕捉到消費者對旅行的懷念之情，透過推出宅配飛機餐，將過往的飛行體驗轉化為實際的消費品。自2020年12月首次推出以來，ANA的宅配飛機餐在一年內創下驚人的125萬份銷售佳績，顯示出市場對於重溫飛行記憶的強烈需求。這項成功的經驗促使 ANA 在2021年11月進一步推出更高規格的商務艙套餐，一份雙人份售價高達1萬日圓（約2500元新台幣），此舉不僅擴大了產品線，也滿足了更高端的消費客群，進一步驗證了將「飛行記憶」商品化的可行性。

ANA商務艙套餐精緻化，復刻飛行體驗

ANA 所推出的商務艙飛機餐套餐，不僅僅是將既有餐點數位化，而是力求在細節上100%還原實際的飛行體驗。套餐內容包含以日本牛製作的漢堡排、由 ANA 空廚團隊精心研發的多蜜醬汁，以及三種不同種類的麵包，甚至還有草莓慕斯甜點。這些都是過去在 ANA 實際航班上提供給旅客的餐點。 ANA 餐飲主廚長特別強調，漢堡排的研發過程極為費力，旨在確保其在飛機上能維持最佳風味，並鼓勵消費者在家中以同樣的方式品嚐。儘管消費者需要透過隔水加熱肉排、使用烤箱烤麵包等步驟來還原餐點的美味，這種略顯繁瑣的準備過程，反而增添了在家中模擬飛行用餐的儀式感。 ANA 空廚部門透露，首批商務套餐推出後市場反應熱烈，目前已著手製作第二批，充分證明了此類精緻化、復刻飛行體驗的產品具有高度市場潛力。

台灣本土空廚多元化經營，拓展餐飲版圖

相較於 ANA 的直接宅配飛機餐模式，台灣的本土空廚則採取了更多元化的策略來應對疫情衝擊，並試圖將自身專業能力轉化為商業價值。例如，華膳空廚與家樂福合作，推出以「頭等艙」、「航廈貴賓室」等不同等級區分的冷凍咖哩飯、牛肉麵等調理包；長榮空廚則透過東森購物、全家便利商店等線上線下通路，販售巧克力、奶油餐包等烘焙食品；星宇航空則藉由與胡同燒肉的合作，運用微波餐技術推出超商便當；復興空廚則在2021年10月與7-ELEVEN聯名推出「爆料披薩」。這些本土空廚的策略，雖然看似與傳統的飛機餐有所區隔，但卻善用了其在中央廚房管理、食品安全規格以及醬汁研發等方面的核心優勢，成功將觸角延伸至日常消費市場，開創了新的營收來源。

跨界合作與創新，將「飛行記憶」轉化為可購買體驗

ANA 的成功案例以及台灣本土空廚的多元嘗試，都顯示出航空餐飲業在疫情下的創新能量。當消費者無法實際出遊，對飛行體驗的懷念便成為一股潛在的消費動能。 ANA 透過直接販售過去在飛機上出現過的餐點，精準地抓住了這份情感連結，將「飛行記憶」轉化為可購買的體驗。而台灣空廚的跨界合作，例如與零售通路、知名餐飲品牌聯名，則是以更貼近大眾日常的方式，提供具有航空品質的餐飲產品。這些策略不僅為航空公司在疫情期間開闢了新的獲利途徑，也讓消費者有機會在地面上，透過味蕾重溫過往的飛行樂趣，證明了創意與彈性是應對市場變局的關鍵。

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