疫情停辦後，野臺繫在餐點與飲品搭配上做了哪些精進？

Question

Accepted Answer

疫情沉澱後餐飲與酒水搭配的精進與創新
「野．臺．繫」自2017年創辦以來，已成為展演台灣飲食文化與風土的指標性盛會。歷經2020年因疫情停辦三年，這段期間的沉澱與磨練，為2023年邁入第4屆的活動注入了新的能量，尤其在餐點與飲品的搭配上，經歷了無形的精進與改變。主辦團隊與參與的職人，包括台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元、高雄「THOMAS CHIEN Restaurant」主廚簡天才、台中「鳥苑」主廚湯仲鴻等，都深刻體認到這段期間的挑戰，促使他們從更多元的面向重新審視餐飲的本質。
跨領域職人協作下的餐酒體驗昇華
第四屆「野．臺．繫」不僅是一場餐會，更是一場結合了料理、器皿、飲品的行為藝術展演。發起人蕭淳元強調活動的核心價值在於「100％的台灣職人，運用100％台灣食材，創造100％台灣在地文化」。在飲品方面，網羅了包括威石東台灣葡萄酒、興波咖啡旗艦店、台灣地酒釀酒師陳千浩，以及蔡氏釀酒精釀啤酒廠等頂尖單位，共同為餐點設計極致的「台味」餐酒搭配。這種跨領域的協作，讓品味者能在短短數小時內，透過精準的餐點與飲品組合，深刻連結台灣的風土、人文與歷史記憶，進而產生對在地價值的認同。
透過「技藝」展現台灣價值與認同
「野．臺．繫」的「繫」字，象徵著緊密相連，其靈感源自日本「ONESTORY」活動，期望串聯在地跨領域的職人，更完整地闡述在地文化。活動不僅邀請了Taïrroir態芮、THOMAS CHIEN Restaurant、陳耀訓·麵包埠等指標性料理團隊，更透過千秋陶坊的精美陶藝作品承載料理，從視覺美學到味蕾體驗，全方位地呈現台灣的飲食底蘊。透過巴黎玩家謝忠道的說書人角色，引導參與者深入理解每一道料理背後的故事，強化了對台灣土地與自然的認同感。
疫情考驗下的職人成長與產業動能
疫情對餐飲業帶來了巨大的衝擊，但也激發了產業內部的韌性與創新。參與「野．臺．繫」的職人，如「鳥苑」主理人暨主廚湯仲鴻所言，這段時間讓大家看到了餐飲業更多元的可能性。他觀察到，在疫情的考驗下，野臺繫的職人朋友們都展現了顯著的進步，如同植物在艱困環境下能結出更甜美的果實。這種在逆境中淬鍊出的技藝與視野，轉化為2023年活動中餐點與飲品搭配上更細膩、更具深度的呈現，讓「野．臺．繫」得以在睽違三年後，以更成熟、更飽滿的姿態，持續傳遞台灣飲食文化的價值。

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