疫情後永續轉型的壓力，如何來自原物料短缺與氣候變遷？

Question

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疫情驅動食品產業邁向數位與永續轉型

新冠疫情加速了食品產業的數位轉型進程，然而，後疫情時代的挑戰並未因此減緩，反而促使產業將目光轉向更深層次的「永續轉型」。這不僅是企業社會責任的展現，更是面對全球性危機的必要應對策略。當前，飲食產業面臨著兩大嚴峻挑戰：原物料的短缺與日漸顯著的氣候變遷。這兩者相互交織，對全球供應鏈的穩定性構成了前所未有的壓力。
原物料短缺與氣候變遷的雙重夾擊

全球氣候變遷導致極端天氣事件頻發，如乾旱、洪水、異常高溫等，直接影響了農作物的生長與收成，進而引發原物料供應的不穩定。例如，國際上常見的穀物、咖啡豆、可可豆等，其產量與品質皆受到氣候變化的顯著影響。伴隨而來的是進口原物料的價格波動與缺貨風險，這對高度依賴進口食材的食品業者構成了嚴峻考驗。
品牌實踐：在地化與契約生產的因應之道

面對進口原物料的供應鏈風險，部分業者已積極採取應對措施。起士公爵便宣布將推出全部採用國產食材的產品系列，此舉不僅能降低對進口原料的依賴，更能支持在地農業發展，同時也能確保產品的穩定供應。祥記Shangi主理人謝育倫則強調「把握自己能做的事情」，將梅子視為一種「儲值」與「投資」，意即深耕自身擅長的領域，並透過在地食材的運用，建立更具韌性的生產模式。芳茲生技的策略則更為前瞻，他們在發現原物料供應出現不確定性時，便即時與養雞場合作契作，並提前製作庫存，以確保關鍵原物料的穩定性。
建立產業韌性：永續思維下的前瞻佈局

這些品牌的實踐，不僅是應對當前挑戰的權宜之計，更體現了對未來產業趨勢的深刻洞察。從長遠來看，永續轉型不僅包含對環境友善的生產方式，也涵蓋了建立更具韌性的供應鏈。透過與在地小農合作、發展契約生產、建立策略性庫存，以及優先選用國產、當季食材，業者能夠有效降低外部衝擊的影響，確保營運的連續性。這也促使整個產業鏈，從源頭的農業生產，到終端的食品加工與消費，都能朝向更為永續、穩定的方向發展。

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