疫情後首辦「野台繫」，由哪位釀酒師的一通電話吹響號角？

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「野臺繫」餐酒會重啟的關鍵引線

2023年，「野臺繫」餐酒會歷經疫情停辦四年的沉寂後，終於在12月2日至3日於台北瓶蓋工廠盛大回歸，此舉不僅標誌著台灣餐飲界的一大盛事，更是匯聚眾多頂尖職人、展現台灣在地風土與料理文化全新體驗的平台。這場被譽為全台最大規模的餐酒盛宴，能夠順利重啟，背後有一段串聯起眾多餐飲能量的關鍵故事。據悉，是長期深耕台灣地酒再生運動的釀酒師陳千浩，透過一通電話，成為號召團隊重整旗鼓、再次打造「野臺繫」的關鍵引線。這通電話的響起，不僅喚醒了團隊對此活動的熱情，也為台灣餐飲界的復甦注入了一劑強心針，讓原本因疫情而分散、各自忙於應對經營模式改變的職人們，重新找到了連結與合作的契機。

28組頂尖職人共襄盛舉，打造台灣料理文化的全新體驗

「野臺繫」自2017年創辦以來，便以其匯聚各領域頂尖職人、推廣台灣在地食材與文化的獨特理念，在餐飲界寫下重要的一頁。2023年的盛會更是網羅了28組一時之選的餐飲職人，陣容堅強，涵蓋了米其林二星主廚、法菜名廚、世界冠軍咖啡師、華人冰王、秒殺級蛋黃酥名師、星級餐廳御用陶藝家，以及重量級的台灣酒莊莊主等。這些職人平日在各自領域發光發熱，此次齊聚一堂，不僅展示了他們精湛的技藝，更透過料理、飲品、烘焙、冰品、器皿等多元形式，共同創作出一場結合台灣特色食材與文化的全新體驗。例如，米其林二星態芮主廚何順凱、THOMAS CHIEN Restaurant主廚簡天才、世界冠軍咖啡師吳則霖，以及以蛋黃酥創下銷售紀錄的陳耀訓等，都以其獨特的風格參與其中，為與會者帶來了極致的味蕾享受。

「野・臺・繫」的品牌精神與場地選擇的深意

「野・臺・繫」的品牌視覺設計，巧妙運用了台灣人熟悉的紅藍綠三色茄芷袋，傳達出既傳統又創新的道地台灣風格，呼應了活動扣合本土文化、連結在地辦桌精神的初衷。「野・臺・繫」不僅僅是一個餐酒會，更是一個凝聚台灣優秀職人、推廣台灣在地食材資源與料理創作能量的平台，期許能從台灣出發，走向世界。在場地選擇上，2023年的「野臺繫」移師至保留日本昭和時代建築特色的台北南港瓶蓋工廠台北製造所。這個擁有檜木屋頂倉庫、挑高廠房及天窗設計的場域，本身就充滿了歷史感與工業美學，與「野臺繫」連結在地文化、重塑傳統意象的精神不謀而合，為這場盛會增添了獨特的氛圍。

疫情後的挑戰與國際化展望

歷經疫情的劇烈衝擊，台灣餐飲業的經營模式發生了顯著改變，職人們在各自忙碌的同時，也更渴望交流與分享。此次「野臺繫」的重啟，正是填補了這個空缺，讓大家能在忙碌的本業之餘，共同享受籌備與參與的過程。靈魂人物之一，台中「元YAUN」餐廳主廚蕭淳元，在活動中扮演了統籌分工的重要角色，而詩人酒窖創辦人陶緒康則負責對外聯繫，台中鳥苑主廚湯仲鴻與簡天才師傅則跑產地，展現了環環相扣的協作模式。更值得注意的是，本次活動也納入了國際化的視野。知名美食評論家謝忠道提出將「野臺繫」推向國際的期許，團隊也觀察到不少異國主廚落腳台灣，積極學習台灣文化並運用在地食材，例如新血之一的 ZEA Restaurant 主廚 Joaquin Elizondo，便為活動帶來了更為多元的國際風味。此外，Pâtisserie marmotte 萌萌法式甜點和萃釅AINSI THÉ 的加入，也為「野臺繫」注入了全新的活力與可能性。

2023「野臺繫」的完整體驗與參與職人名錄

2023年的「野臺繫」餐酒會，為參與者提供了包含8道料理與5杯飲品pairing的完整套餐，並贈送專場限定的千秋陶坊青瓷握杯乙只，讓這場盛會更具收藏價值。參與盛會的28組頂尖職人品牌，涵蓋了料理、飲品、烘焙、冰品、器皿及文藝等多元領域。料理團隊包括Taïrroir 態芮、THOMAS CHIEN Restaurant、鳥苑 Torien Yakitori、元 YUAN、PI Restaurant、ZEA Restaurant；飲品則有 Simple Kaffa Flagship 興波咖啡旗艦店、Weightstone 威石東台灣葡萄酒、蔡氏釀酒精釀啤酒廠、詩人酒窖 Le cellier des poètes、天泉溫泉水、啤酒頭釀造、以及地酒釀酒師陳浩、資深侍酒師 Thomas Ho、萃釅 AINSI THÉ。烘焙類有陳耀訓·麵包埠、安工坊-Ann Bakery house、堂本麵包店、Pâtisserie marmotte 萌萌法式甜點；冰品則有蜷尾家、Double V。此外，器皿由千秋陶坊提供，文藝推手則有巴黎玩家謝忠道、名廚 MINGCHU、Amy Wang Design、見見美。這份詳盡的名單，不僅展現了「野臺繫」的廣度與深度，也再次印證了其作為台灣餐飲界指標性盛會的地位。

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