疫情爆發後，餐飲業最先卡住的是哪些供應環節？

Question

Accepted Answer

原物料供應受疫情衝擊，穩定性大幅降低

自2020年疫情爆發以來，餐飲業面臨了嚴峻的供應鏈挑戰，其中最直接受到的衝擊便是原物料供應的不穩定性。由於餐廳空間有限，且生鮮食材有保鮮期問題，難以大量囤積。這使得餐飲業者高度依賴單一供應商以降低成本與簡化訂單流程。然而，一旦原物料產地爆發疫情，例如2021年台北農產運銷公司（北農）的萬華廠區出現群聚感染，導致該公司短暫停業，便直接影響了供應鏈上游的蔬果供給。這種對單一供應商的依賴，在高不確定性的疫情環境下，一旦該供應商出現缺貨或產地受疫情影響，餐廳便可能面臨餐點無法供應的窘境，顯示原物料環節的脆弱性。

產品轉型衍生包材與設備的結構性短缺

為應對疫情衝擊，餐飲業者紛紛尋求轉型，開發外帶、外送或調理食品等新產品型態。此舉大幅推升了對特定包材及設備的需求。例如，外帶餐盒、塑膠類及紙類包材的需求瞬間暴增。2021年5月全台進入三級警戒後，不僅是餐廳，連飯店業也投入外帶外送市場，導致外帶餐盒容器出現缺貨現象。塑料包材價格上漲近30％，紙類包材價格更是較前一年翻漲三倍。此外，製作調理食品所需的真空包裝機等設備也因市場需求激增而難以購得，代工廠亦供不應求。這顯示，餐飲業的產品型態轉變，未能與包材及設備供應鏈的調適速度同步，形成結構性的短缺困境。

第三方物流量能超載，終端配送成為斷鏈關鍵

線上訂單的爆炸性成長，加上消費者減少外出，使得餐飲業高度仰賴的第三方物流系統面臨前所未有的壓力。外送平台因人力不足而無法消化大量訂單，而開發調理食品或生鮮食材箱的業者，也因整體網購需求激增，導致物流公司運載量能嚴重過載。台灣主要的物流業者，如黑貓宅急便、嘉里大榮、新竹物流等，紛紛延長或停止接收低溫宅配業務，尤其影響了新竹以北的供應鏈。即使貨物順利進入物流站，低溫倉儲空間不足的問題也可能導致冷凍冷藏商品失溫或生鮮產品腐敗，使得物流環節的斷裂成為疫情下餐飲業供應鏈受創的關鍵點。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

疫情爆發後，餐飲業最先卡住的是哪些供應環節？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友