癌友餐飲衛生安全，防疫首重為何？

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癌友餐飲衛生安全防疫首重：落實個人與環境清潔

面對疫情，癌友在飲食上的衛生安全應擺在首位。這不僅是為了降低感染風險，更是維持治療順利進行、提升生活品質的基石。確保食材的潔淨是第一步，所有烹煮前的食材都應經過仔細清洗。在用餐過程中，推廣使用公筷母匙是避免交叉感染的關鍵措施。此外，養成正確的洗手習慣至關重要。用餐前、飲水前，以及如廁後、擤鼻涕後，都應立即以乾淨的流動清水搭配肥皂，確實搓洗至少20秒，才能有效去除附著的病毒。若暫時無法取得清水，可先使用含酒精的乾洗手液作為替代，但務必把握機會盡快以肥皂和水進行徹底清潔，這才是最可靠的防疫手段。
挑選優質食材與便捷採購管道

除了個人衛生，食材的選擇與來源同樣影響著餐飲的衛生安全。在癌症治療期間，癌友的身體可能因治療（如手術、化療、放療）而出現噁心、嘔吐、味覺改變等副作用，因此需要攝取足夠且均衡的營養。此時，選擇當季、新鮮的食材尤為重要，並以符合個人口味的方式進行烹調。為了克服疫情期間減少外出的不便，許多管道提供了便捷的採購方式。例如，農委會曾推動的「臺灣農產嘉年華」等網路購物活動，便讓消費者能輕鬆選購具有溯源、產銷履歷、有機或CAS認證的國產優質農產品，確保食材的新鮮與安全。
維持健康體重與均衡飲食的策略

確保餐飲衛生安全，最終目的是為了支持癌友維持健康的體重及良好的營養狀態。體重不下降是治療期間的重要觀察指標，理想的BMI應維持在18.5至24.0之間。癌友應養成每日固定時間測量體重的習慣，若體重出現明顯下降趨勢，例如一週內下降2%或一個月內下降5%，應立即聯繫醫療院所的個管師或營養師尋求協助。均衡飲食是維持身體機能的關鍵，應攝取全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子等六大類食物。國民健康署提供的「我的餐盤」圖像，能幫助癌友依據比例原則，輕鬆達成每餐的營養攝取目標。若因治療副作用導致食慾不振，可考慮少量多餐，並在正餐間補充點心，以確保每日總攝取量足夠。
蛋白質與特定營養素的補充考量

在癌症治療期間及剛結束治療後，適度增加優質蛋白質的攝取，對於身體組織修護及免疫力提升有其助益。蛋白質來源可包含黃豆製品、魚類、蛋、肉類（以家禽及瘦肉為佳，減少飽和脂肪攝取）、乳品及堅果類。此外，針對特定情況，與醫療專業人員討論後，適當補充維生素C、左旋麩醯胺酸或益生菌，可能對抵抗感染、傷口癒合、維持腸道健康或緩解放化療引起的副作用有所幫助。然而，所有營養素的補充，都應在與醫師或營養師充分溝通，並有科學證據支持的前提下進行，避免不當補充反而造成健康上的負擔。

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