百年糕餅店福和成，如何傳承日治時期風味？

Question

Accepted Answer

日治時期技藝傳承與在地融合
福和成糕餅店的歷史淵源深厚，其風味的傳承可追溯至日治時期。創辦人的阿公當年曾跟隨日本和菓子師傅習藝長達二十年，奠定了深厚的日式糕點製作基礎。日本戰敗後，阿公繼承了店面，並將這份精湛的技藝延續下來，持續在台東成功鎮製作糕餅。到了第二代經營時期，因母親是客家人，店裡增添了客家傳統美食，如草仔粿、紅龜粿等，這使得福和成的糕餅譜系融合了日式、客家以及台灣在地特色，形成獨特的多重風味。
第三代革新與在地食材的創新應用
第三代傳人洪曉龍，在接手經營後，不僅將阿公留下的傳統風味傳承下去，更積極推動創新與轉型。他曾赴北部知名餅舖學習，將新技術與現代化的經營理念帶回成功鎮。洪曉龍致力於產品研發，並透過舉辦手作體驗課程，將福和成的味道推廣至更廣泛的區域。在食材運用上，福和成積極連結在地資源，例如其麻糬外皮即選用台東池上、關山生產的圓糯米，確保了食材的新鮮與品質。此外，更研發出如旗魚麻糬、海草麻糬、紅藜麻糬等創新口味，以及將台東特產洛神與蔓越莓融入封仔餅內餡，創造出獨具地方特色的風味。
迎合健康趨勢的製程調整
隨著消費者健康意識的抬頭，福和成在傳統糕餅的製作上進行了符合時代需求的調整。洪曉龍提到，為了因應現代人對健康的追求，店內將糕餅製作過程中的油與糖量減少了約25%，以降低甜膩與油膩感，讓消費者能更無負擔地享用糕點。值得注意的是，儘管減少了糖量，福和成並未添加防腐劑，而是透過優化包裝設計與精準的烘焙工藝，來自然延長產品的保存期限，確保食品安全與美味兼具。
兼顧長者與地方文化特色的產品設計
福和成的產品在設計上亦展現了對不同消費族群的細膩考量。例如，草仔粿的蘿蔔絲會切得較為細碎，以方便長輩咀嚼食用。而店內受歡迎的手工麻糬，其Q度也經過調整，恰好能讓長輩在品嚐時，嘴巴不易感到過度疲勞。至於福和成的招牌產品「封仔餅」，不僅是台東地區獨有的中秋特色月餅，其名稱本身便蘊含了在地閩南語文化，源於過去將糕餅以「封」為單位包裝販售的習慣。封仔餅的歷史可以追溯至日治時期物資匱乏的年代，當時和菓子師傅將豆餡包入餅皮壓扁，以十個為單位用紅紙包裝、草繩捆綁，並標示「中秋月餅」，成為了台東地區特有的中秋節慶糕點，承載著深厚的歷史與地方文化意涵。

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