皇家主廚精選，藏著哪四大牛排產地？

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樂雅樂主廚精選的四大牛排產地

樂雅樂家庭餐廳在其「世界牛排‧主廚特選」初春菜單中，精選了來自四大國際產地的頂級牛排，以滿足不同饕客的味蕾。這四大產地分別為澳洲、美國、日本以及紐西蘭，每一款牛排都承載著產地的獨特風土與飼養哲學，展現了主廚精湛的烹調技藝。從2020年3月12日起，這項以「重拾初心」為概念的菜單，透過嚴選的世界牛排，提供了一場兼具視覺與味覺的豪華饗宴。
澳洲戰斧牛展現的狂野風味

本次菜單的一大亮點，便是首度登場的「澳洲霸氣戰斧牛排17oz」。此款牛排選用澳洲100天穀飼牛隻，其飼養方式結合了長達一年以上的牧草餵養，以及後續以大麥、小麥、高粱、燕麥、糖蜜等為主的「六分重栽飼養法」，確保牛隻超過100天的穀物飼養期。這種飼養方式造就了油花分布均勻細緻、肉質鮮嫩且香Q彈牙的口感，其豐富的油脂帶來軟潤的風味。樂雅樂主廚以直火高溫烹調，將戰斧牛排烤至外表焦香酥脆，香氣四溢，再搭配經典黑胡椒醬與主廚特製的美式配菜，如香烤鮮蔬與玉米奶油，旨在透過豐富的層次感，提供令人驚喜的美味體驗。
美國黑安格斯牛的經典與鮮甜

來自美國伊利諾州極光牧場的「美國安格斯紐約客牛排」，採用100%純正黑安格斯牛隻。此地的黑安格斯牛以當地盛產的牧草為食，冬季則輔以蘋果飼養，這種獨特的飼養方式賦予了牛肉不同於他處的鮮甜與柔嫩口感。紐約客取自牛隻前腰脊部位，肉質富含肉汁且油花均勻，帶來結實與鮮嫩兼具的口感。主廚將其煎至五分熟，透過火烤表面烙印美麗烤紋，鎖住肉質精華，呈現扎實口感。搭配酥炸糯米椒、美國馬鈴薯瓣，以及玉米奶油、墨西哥鷹嘴豆牛肉等美式家常配菜，共同譜寫出一曲經典的牛排風味。
日本和牛的入口即化細緻口感

樂雅樂也引入了「日本秋田黑毛和牛4oz」，此款牛排的飼養過程相當講究，牛隻飲用白神山泉水，並以當地好米混入飼料中餵養，確保飼料中米佔有一定比例，以肥育出油脂均勻、入口即化的夢幻柔嫩口感。其大理石紋般的油花分布，在表面煎至金黃焦色後，更顯誘人。主廚搭配香烤玉米筍、酥炸鮮蔬及風味馬鈴薯泥，巧妙地融合了日式與西式的烹調風格，呈現精緻細膩的風味。值得注意的是，此款秋田和牛在部分地區的門市（如台中、台南高鐵店）暫不提供。
紐西蘭草飼牛的純淨與鮮美

「紐西蘭PS等級天然放牧草飼牛」的菲力牛排，以其低脂、低卡與低膽固醇的健康特質，長期以來深受喜愛。紐西蘭廣闊的牧場環境，讓牛隻以天然牧草為食，造就了肉質細嫩、多汁鮮美的優質特性。選用菲力部位，其精瘦、油花極少的特點，使得口感如奶油般細嫩滑順。主廚以簡單的烹調方式，保留其原有的鮮美風味，並佐以主廚特製的多蜜醬與檸檬奶油，進一步提升了整體的風味層次。樂雅樂透過引進這四大產地的牛排，不僅豐富了菜單選擇，也讓消費者有機會品嚐到來自世界各地的頂級牛肉風味。

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