監控製程、妥善保存，如何成為預防李斯特菌的關鍵？

Question

Accepted Answer

製程管控與環境衛生是預防李斯特菌的首要關卡

近年來，全球食品安全警訊中，與微生物相關的事件佔有相當高的比例，其中單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）更是備受關注的病原體。根據統計，在2017年至2021年間，國際間發布的食品安全警訊中，約有六成與微生物有關，而李斯特菌即是其中占比最高的病原體之一。這凸顯了食品業者在生產環節中，建立嚴謹的製程管控與維持良好的環境衛生至關重要。李斯特菌廣泛存在於自然環境中，且具有在低溫下（約攝氏4度）仍能緩慢生長繁殖的特性，這對冷藏的即食食品，如蔬果沙拉、三明治、漢堡等，構成了潛在的威脅。因此，從原料的選擇、處理過程的清潔消毒，到最終產品的包裝與運送，每一個環節都必須嚴格把關，才能有效降低李斯特菌污染的風險。
妥善保存策略降低李斯特菌孳生機率

李斯特菌的另一項令人擔憂的特性是其在低溫環境下仍能存活與增殖的能力。這意味著即使產品經過冷藏處理，若保存條件不當，李斯特菌仍有可能在產品中緩慢累積至危險濃度。因此，確保食品在整個供應鏈及消費者端都能獲得「妥善保存」是預防李斯特菌感染的關鍵環節。對於食品業者而言，這代表著需要建立並嚴格執行標準化的冷鏈管理系統，確保產品從生產線到消費者手中的過程中，全程維持在建議的低溫範圍內。而對於消費者而言，購買後應立即將產品置於冰箱中保存，並盡速食用完畢，避免長時間放置在室溫下，以最大限度地減少李斯特菌的繁殖機會。
消費者採購與食用習慣的風險控管

除了業者端的製程管控與保存措施，消費者的採購與食用習慣同樣是預防李斯特菌食品中毒不可或缺的一環。由於李斯特菌常見於生食或未經充分加熱的食品中，消費者在選購如蔬果沙拉等即食產品時，應仔細觀察販賣場所的衛生狀況，包括陳列櫃的清潔度、溫度是否維持在適當範圍，以及是否有明顯的交叉污染跡象。一旦購買，應將其視為易腐敗食品，務必儘速食用。若暫時無法食用，則應立即置於冰箱中，並注意保存期限。值得注意的是，美國疾病管制及預防中心（CDC）估計每年約有1600人感染李斯特菌症，其中高風險族群如孕婦、新生兒、老年人及免疫力較弱者，一旦感染，可能導致嚴重後果，甚至有致死風險。因此，培養正確的食品安全觀念與習慣，是保護自身與家人健康的重要步驟。

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