相較於主流植物奶，西瓜籽奶的水足跡為何更低？

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西瓜籽奶的低水足跡優勢
在日益受到重視的永續發展趨勢下，植物奶因其相對較低的環境衝擊，成為乳製品的熱門替代選項。市面上常見的植物奶成分，如燕麥、杏仁、豆類，雖然已比傳統牛奶在水資源消耗上有所改善，但仍有進一步降低的空間。根據英國科學期刊Our World in Data（OWID）的調查數據，每生產1公升的牛奶大約需要消耗628.2公升的水；而常見的植物奶中，燕麥奶約需48.24公升，杏仁奶則高達371.46公升，米漿為269.81公升，豆漿相對較低，約需27.8公升。在此背景下，美國加州新創公司Forca Foods透過研發，推出以西瓜籽為基底的「Milkish」系列產品，正是看中了西瓜籽在水足跡方面的顯著優勢。
西瓜籽的低耗水特性
Forca Foods的創辦人Maia Silva的研究指出，西瓜籽在種植過程中所需的水資源，相較於主流植物奶的原料，展現了驚人的節水能力。相較於杏仁，西瓜籽的生長耗水減少了99%；與燕麥相比，則減少了72%；即使是耗水相對較少的豆類，西瓜籽的耗水也低了53%。這意味著，以西瓜籽作為植物奶的原料，能大幅降低農業生產對水資源的依賴，這對於全球普遍面臨水資源短缺問題的地區而言，具有重要的環境意義。這種低水足跡的特性，使得西瓜籽成為極具潛力的永續性食品原料。
西瓜籽的多元應用與市場潛力
西瓜籽不僅在水足跡上表現出色，其營養價值也備受肯定。以每31公克的份量比較，西瓜籽的蛋白質含量高達10克，超越了葵花籽的6克和杏仁的5.8克，同時還富含抗氧化物。Forca Foods的推廣策略，鼓勵消費者選擇水足跡較小的替代品，強調這是實現永續生活的一種美味方式。除了Forca Foods的西瓜籽奶，其他創新應用也正在興起，例如孟買新創公司Katharos利用西瓜籽富含球蛋白的特性，開發出可用於製作素食起司的凝固劑；美國食品配料公司Elo Life Systems則透過精密發酵技術，從西瓜籽中提取出甜度為糖的300倍且零熱量的植物性甜味劑。這些多元的應用，展現了西瓜籽作為一種「超級食物」的廣泛市場潛力。
非傳統植物奶的興起趨勢
西瓜籽奶的出現，是植物奶市場多元化發展的一個縮影。除了西瓜籽，食品產業正積極探索更多非傳統的植物性原料來製作植物奶，以滿足消費者對風味、營養及永續性的多元需求。例如，美國食品公司BAM推出了蕎麥奶，強調其富含必需胺基酸、鎂和氧化劑，適合麩質過敏者和素食者；Mooala則利用有機香蕉、葵花籽和肉桂製作香蕉奶，同樣不含堅果與麩質，是純素飲品。這些創新的產品，不僅打破了傳統植物奶的食材侷限，也為消費者提供了更多元的選擇，預示著植物奶市場將持續朝向更豐富、更永續的方向發展。根據日商環球訊息有限公司（GII）的預估，全球植物奶市場規模預計將從2022年的186億美元，增長至2030年的384億美元，年複合成長率高達9.5%，顯示出市場對此類創新產品的強勁接受度。

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