眷村食堂剛開業就遇疫情，原本的連鎖計畫為何被迫喊停？

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疫情衝擊打斷連鎖展店計畫

麵聚場於2019年12月25日開幕，原先抱持著樂觀的態度，不僅精心設計菜單，融入眷村特色，更計畫在短期內開設四家連鎖店，展現其對市場的雄心。然而，開幕後不久，全球便籠罩在COVID-19疫情的陰影下，台灣也未能倖免。疫情的爆發導致國際觀光客銳減，對依賴觀光客源的餐飲業造成直接打擊。緊接著，國內實施三級警戒，進一步限制了人潮聚集與流動，使得內用營收幾乎歸零。在這樣的嚴峻環境下，麵聚場原有的連鎖展店計畫，包括已投入大量資金進行裝潢、人事培訓和廣告宣傳的第二家分店，也因此被迫全面喊停，無法按照原定時程推進。
創業初期補助困境與營運壓力

對於剛起步的餐飲業者而言，疫情帶來的衝擊尤為嚴峻，特別是在申請政府紓困補助方面。根據規定，申請補助通常需要提供與前一年同期營收比較的數據，以證明營收的顯著下滑。然而，對於2019年底才開幕的麵聚場而言，2020年是其營運的第一年，缺乏前一年的營收基線，根本無法符合「相較減少50%的收入」的申請條件。即使到了2021年，由於2020年營運困難，收入本就極低，若要達到50%的跌幅，反而意味著需要停止營業，這與申請補助的前提相互矛盾。這種補助資格的設定，無疑讓許多像麵聚場這樣，在疫情前起步的新創餐飲業者，在最需要支持的時刻，反而被排除在外，面臨巨大的營運壓力。
轉型冷凍包與外送平台挑戰

面對內用營收的斷崖式下跌，麵聚場嘗試將其招牌產品「老薑軍牛讓湯」開發成冷凍包，期望開拓新的營收來源。然而，這項轉型並非易事，等於是開展一門全新的生意。從冷凍櫃、原物料包裝、封口機、鋼印機到廚具設備，都需額外投入大量成本。更重要的是，為了確保食品安全與延長產品的保存期限，在無添加防腐劑的情況下，麵聚場必須將冷凍包送檢驗，每次檢驗耗時兩到三週，費用也從七千元起跳。此外，疫情期間宅配業者業務量劇增，許多業者拒絕收件，使得冷凍包難以順利出貨至外縣市。另一方面，嘗試與大型外送平台合作也面臨諸多限制，如嚴格的配送範圍（規定3.5公里內才能點餐，但麵聚場周遭人煙稀少）、有限的客製化選項，以及高達35%的抽成比例，這些都讓經營者感到難以配合且獲利空間受擠壓。
便當市場的夾擊與尷尬定位

為求生存，麵聚場也開始販售午間便當，試圖利用現有的食材資源。然而，即便由主廚巧手將原本的餐點轉化為便當，也難以在價格上與市場競爭。考量到食材成本，其便當價格難以壓低，例如將原本需額外加購的小黃瓜、鴨血等配菜納入，以及自行醃製的泡菜、小黃瓜，都增加了成本。面對消費者中午用餐預算多在150元以下，以及眾多平價甚至未開發票的店家，麵聚場的便當處於一種「不上不下」的尷尬地位。它既非有品牌加持的高級餐飲，也無法與平價便當店直接廝殺，這種市場定位的模糊，使得便當業務的拓展面臨嚴峻挑戰。

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