碎米變甘酒，如何為稻米產業創造新價值？

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碎米轉化甘酒，開闢稻米產業新藍海

過去，稻米碾製過程中產生的碎米，常因無法符合包裝米標準而成為農業廢棄物。然而，行政院農業委員會花蓮區農業改良場（簡稱花蓮農改場）透過建立「甘酒加工技術」，成功為這些碎米找到了新的價值，將其轉化為無酒精發酵飲料「甘酒」。此舉不僅賦予了農業剩餘物新生命，更有望為花蓮地區重要的稻米產業注入新動能，增加農友收益。甘酒作為一種富含營養的飲品，其濃郁口感與香甜風味，在日本市場已廣受歡迎，顯示其具有相當的消費潛力。

甘酒的營養價值與多元應用潛力

甘酒之所以備受矚目，不僅在於其能有效利用碎米，更在於其豐富的營養成分。它含有葡萄糖、維生素B群（B1、B2、B6）、葉酸、膳食纖維、低聚醣以及多種游離胺基酸，如半胱胺酸、精胺酸和麩醯胺酸。透過米麴菌的分解酶作用，甘酒能將大分子營養素轉化為人體易於吸收的小分子，特別適合在疲勞時飲用以快速補充能量。除了直接飲用，花蓮農改場的研發更進一步拓展了甘酒的應用範圍，使其能變化出各式飲品、冰淇淋、冰棒、甜點，甚至作為肉類醃料，展現出高度的市場彈性與多元化發展的可能性。

精選在地米種，優化製程成就風味

為確保甘酒的品質與風味，花蓮農改場進行了 extensive 的研究與測試。他們針對超過20種臺灣稻米品種，搭配不同的米麴菌進行配對試驗，並不斷優化發酵與糖化製程。此過程旨在找出最適合釀造甘酒的在地稻米品種，並精確控制麴米狀態、糖化溫度與時間等關鍵參數，以達到最佳的醣類組成與風味表現。最終，包括高雄139號、吉野1號等品種被證實為適合的原料，這項「甘酒加工技術」的建立，為臺灣在地甘酒的生產奠定了堅實的基礎。

技轉在地農會，擴大國產稻米消費

花蓮農改場的研發成果並未止步於實驗室，而是積極推動技術落地。目前，這項甘酒加工技術已成功技轉給花蓮縣的富里鄉農會與吉安鄉農會。透過這些在地農會的推動，不僅能讓民眾在國內就能品嚐到高品質的甘酒，更能實際增加國產稻米的消費與利用。此舉是將農業研發成果轉化為具體經濟效益的典範，有助於提升稻米產業的附加價值，並回饋給廣大農友。

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