礁溪寒沐如何轉型，將Buffet空間變身精品超市？

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礁溪寒沐酒店的「寒沐食市」轉型策略

面對2021年新冠疫情升溫導致全國實施三級警戒，餐飲業遭受重創，礁溪寒沐酒店亦不例外，於5、6月業績衰退高達80%。為求突破困境，該酒店於7月初將原有的自助餐（Buffet）空間轉型為「寒沐食市」精品超市。此舉不僅是應對營收驟降的應急措施，更是一項結合市場觀察與內部資源整合的創新策略，成功在轉型後一個月內，將酒店營收提升至疫情前的四倍。

精品超市定位與商品多元化策略

「寒沐食市」的轉型並非單純的空間轉換，而是精心規劃的精品超市定位。該空間被劃分為十大主題區，涵蓋了從精品水產、冷凍商品到飯店自有品牌MU LIVING（包含枕頭、浴衣、毛巾、沐浴備品等）的多元商品。總計提供約400種商品，其價格帶涵蓋廣泛，從最低單價30元的豆花，到上萬元的進口高爾夫球具，旨在滿足不同消費層級的客群需求。此外，為強化在地連結與品牌特色，超市也引進了如宜蘭頭城的紅心芭樂、古早味私房醬菜、魚子醬以及二湖鳳梨等在地特色農產品與特色醬料，形塑出與一般連鎖超市截然不同的精品化、多樣化購物體驗。

轉型背後的多元考量與目標

礁溪寒沐酒店總經理傅大吉闡述了此次轉型的三大主要考量。首先，靈感來自於觀察日本上班族下班後習慣至超市採購餐食與日用品的模式，意圖將此種「一條龍」的便利服務模式引入台灣市場。其次，在疫情期間，維持顧客與員工的接觸點至關重要。飯店認為，僅透過販售便當無法全然滿足顧客對飯店服務的期待，而轉型為超市則能讓員工在採購、陳列、銷售等環節中持續保有工作動力，同時也讓顧客在疫情下仍能感受到飯店的服務溫度。最後，此舉亦肩負起支持供應鏈的責任。透過飯店的品牌影響力，為在地小農與優質供應商提供一個重要的銷售通路，創造了與供應商雙贏的局面。

結合差異化商品與服務滿足不同客群

「寒沐食市」的商品策略，除了前述的多元化與在地特色外，更關鍵的是其差異化定位。透過販售飯店自有品牌的居家用品，以及精選的高品質食品，成功區隔了市場。例如，MU LIVING系列的商品，讓消費者能將飯店的舒適體驗延伸至居家生活，而精品水產與進口食材則滿足了對品質有較高要求的客群。同時，考量到不同預算與需求的消費者，透過價格區間的設計，確保了無論是尋求日常便利購物的在地居民，或是追求特殊體驗的遊客，都能在「寒沐食市」找到合適的商品。這使得「寒沐食市」不僅僅是一個臨時的因應措施，更可能成為酒店未來營運模式的一部分，深化其在餐飲零售領域的佈局。

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