禾餘麥酒為何堅持復育台灣本土大麥？

Question

Accepted Answer

復育台灣大麥以實踐在地價值

禾餘麥酒之所以堅持復育台灣本土大麥，核心在於其創辦人陳相全對於在地化農產品價值的深刻信念。此信念源於他在美國加州一家酒廠的經歷，當時他曾建議酒廠採用當地農作物，卻因成本考量未被採納。這段經驗讓他體認到，若要真正體現在地農產的價值，必須從源頭——也就是種植端——著手。因此，他於2013年回到台灣，進入台大農藝所，投身於台灣大麥的復育工作，並創立「禾餘麥酒」，期望能將在地農產品的潛力轉化為具體的產品，為台灣農業結構的健全盡一份力。
挽救瀕臨失傳的台灣大麥產業

台灣曾有過大面積種植大麥的歷史，然而，隨著進口穀物的競爭力增強，台灣本土大麥種植逐漸式微，並在1980年代末期完全消失。陳相全深切憂慮，若復育行動再晚數年，台灣可能將面臨找不到具備大麥種植技術人才的窘境，屆時台灣人只能全數依賴進口大麥。為避免此一情況發生，他帶著僅存的台灣大麥種子，積極尋找適合的種植地點，最終將台中區域確立為主要種植基地，並將種植範圍擴展至台南以南，同時利用台東無污染的環境進行原料生產，一步步將這項瀕臨失傳的產業重新種回台灣。
拓展大麥多元應用與提升農民收益

禾餘麥酒以每公斤35元的價格收購大麥，此價格相較於市場行情偏高，主要原因在於復育初期的高成本與有限的產量。然而，隨著現代技術的進步，大麥的應用不再僅限於釀酒。經過加工處理，大麥的穎果部分可供食用，例如已被部分餐廳用於製作燉飯，其獨特的口感與風味受到主廚肯定。這種多元化的應用不僅能為大麥創造更多商業價值，更能有效提升農民的收益。禾餘麥酒透過建立品牌知名度，吸引更多農友加入合作行列，期望能讓生鮮食材與麥芽一同釀造出更多元的精釀啤酒風味，進一步完善整個農業供應鏈。
透過啤酒傳遞台灣農業脈動與物產之美

陳相全相信，喝啤酒不僅是一種享受，更能讓人們同步感受到台灣農業的脈動。禾餘麥酒致力於利用台灣在地特色農產品，結合復育的大麥，釀造出如使用台南白玉米的「白玉麥酒」及使用花東晚崙西亞橙的「晚崙西亞麥酒」等多元風味的產品。透過這些創新產品，禾餘麥酒希望能讓更多消費者品嚐到在地農產釀製的酒品，進而提升對台灣物產的認識與認同。面對過剩或急需處理的農作物，陳相全主張應建立更完整、更有效率的農業供應鏈，以實際行動幫助台灣農民，並讓世界看見台灣豐富的物產之美。

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