秋蟹盛宴，羊肚菌鳳脂肥蟹鍋藏何種創意？

Question

Accepted Answer

紫艷中餐廳秋蟹季推出法式創newValue

台北W飯店31樓紫艷中餐廳自即日起至2024年11月30日，盛大推出秋蟹饗宴，不僅提供六道精緻海味珍饈及清蒸大閘蟹，更創新推出個人套餐，將時令蕈菇巧妙融入菜餚，邀請饕客一同品嚐秋季食材的極致鮮美。在眾多秋蟹料理中，營運主廚郭偉雄獨家研發的「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」尤為引人注目，此道菜品的發想靈感源自經典法式料理「羊肚菌春雞」，主廚別出心裁地將主角從春雞替換為肉質厚實、口感彈嫩的沙公，為傳統風味注入了當代意象。
「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」的湯底與珍貴蕈菇組合

「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」的精髓不僅在於主角的替換，其湯底的熬製亦極盡巧思。主廚選用肉質飽滿、鮮味十足的龍虎石斑魚，經過細膩的熬煮，萃取出濃郁的魚鮮精華作為湯底基底。為了增添湯頭的層次感與香氣，更巧妙地融入了雞油，為整體風味帶來溫潤的香氣。此外，這道鍋物更添加了被譽為世界四大名菇之一的珍貴羊肚菌，其獨特的堅果香氣與細緻口感，與沙公的鮮甜、龍虎石斑的醇厚湯底完美融合，共同譜寫出一曲豐富而富有層次的味覺樂章，充分展現了主廚的私房創意與對食材的深刻理解。
其他特色秋蟹料理與個人套餐亮點

除了「羊肚菌鳳脂肥蟹鍋」的創新，紫艷中餐廳的秋蟹饗宴還包含多道令人垂涎的菜餚。例如，「濃湯菌菇沙母炒糯米」將肥美的沙母與蕈菇結合，以奶油及高湯燜煮，再拌炒入吸飽湯汁的糯米飯，口感豐富；「花雕蛋汁蒸沙公」則以溫潤的花雕酒與精選雞蛋的蛋汁蒸煮沙公，酒香與海味交織；經典的「避風塘炒沙公」以辣椒油爆炒，鹹香入味；而中式點心主廚張慶堂的「金湯鱈場蟹肉焗白菜」，則將娃娃菜、南瓜金湯、鱈場蟹肉與起司焗烤完美結合，提供不沾手的新選擇。今年更首度推出的「秋季菇蟹個人套餐」，以「蘑菇和牛小漢堡」等四道小點開場，接著是「金湯浸松葉蟹鉗」，主菜則有「摩利菌醬燒小乳牛」或「摩利菌醬煎星斑」的選擇，並搭配「黑松露軟殼蟹野菌炒飯」等，為單人饕客提供精緻的秋蟹體驗。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

秋蟹盛宴，羊肚菌鳳脂肥蟹鍋藏何種創意？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友