科漢森開發的新植物性紅色色素有何特別之處？

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科漢森植物性紅色色素的獨特優勢

科漢森公司（Chr. Hansen）近期開發出一款全新的植物性紅色色素，為食品產業提供了胭脂紅（Carmine）與部分合成色素的天然替代方案。這項創新源於對市場需求的敏銳洞察，特別是針對素食主義者及重視產品來源的消費者。過去，要在不引入不悅氣味的條件下，創造出如胭脂紅般鮮豔的紅色調，一直是食品開發上的挑戰。科漢森透過傳統、非基因改造的選擇性育種技術，從一種特定的蔬菜塊莖中成功萃取出潛力色素，並進一步研發成為商業化的產品。這款新色素最顯著的特點在於其「無異味」的特性，這解決了許多植物性紅色素可能帶來的風味問題，使其在風味敏感的食品應用中更具優勢。

與現有植物性紅色素的性能比較

相較於市場上廣泛使用的紅甜菜色素（Beetroot Red），科漢森的植物性紅色色素展現出更優異的性能。紅甜菜色素雖然成本較低，但其熱穩定性與光穩定性不足，且顏色偏向粉紅色調，限制了其在需要高溫處理的食品中的應用，例如麥片等需要經過高溫高壓加工的產品。科漢森的新色素不僅顏色更為鮮豔，更能在高溫加工條件下保持其色澤，大大擴展了其應用範圍。此外，與花青素（Anthocyanins）系列的紅色色素相比，科漢森的紅薯色素在光照穩定性與抗氧化能力方面也表現得更為出色。這種對光線和氧氣的較高穩定性，意味著產品在儲存和展示過程中，其色澤能更持久、更不易褪色。

pH穩定性與廣泛的市場潛力

進一步分析，科漢森開發的植物性紅色色素對於pH值的敏感性相對較低。這意味著它能在更寬廣的pH值範圍內保持穩定的顏色表現，這對於需要酸性或鹼性環境的各種食品和飲料來說，是一個重要的優勢。例如，在碳酸飲料、果醬、糖果等不同pH值的產品中，都能夠獲得一致且鮮豔的紅色效果。科漢森全球營銷高級經理Pernille Borre Arskog指出，儘管胭脂紅在天然紅色色素中仍是耐熱與耐光性最佳的選擇，但科漢森的紅薯色素作為一種植物性替代品，已經具備了非常強勁的競爭力，能夠滿足市場上對天然、純素、無動物成分的紅色色素日益增長的需求。

應對市場趨勢與消費者偏好

近年來，全球消費者對產品來源的關注度持續升高，純素（Vegan）飲食的風潮也日益盛行。根據Innova市場諮詢公司2017年的調查顯示，胭脂紅在全球食品飲料新品中的使用量佔有一定比例，這也反映了市場對紅色色素的持續需求。然而，2012年美國星巴克因使用胭脂紅調製草莓星冰樂而引發素食團體的強烈抗議，最終導致其更換為植物性色素的事件，突顯了胭脂紅在來源上的爭議性，以及市場轉向植物性替代品的迫切性。科漢森此次推出的紅薯色素，不僅在技術上解決了風味與穩定性的問題，更順應了這一重要的消費趨勢，為食品製造商提供了一個既能滿足消費者對天然、純素產品期望，又能確保產品品質與吸引力的絕佳選擇。

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