第三屆首惜廚師為何指定「全雞」挑戰全食運用？

Question

Accepted Answer

全雞作為指定食材，體現環境部推廣惜食與全食物利用的核心價值

環境部主辦的「首惜廚師」競賽，旨在將惜食理念從口號轉化為餐桌上的實際行動。第三屆賽事將「全雞」設定為決賽的指定食材，這項策略性選擇背後，是為了直擊台灣飲食文化中常見的食材浪費痛點。政務次長葉俊宏指出，全雞是許多家庭的餐桌常客，然而民眾普遍僅食用雞腿、雞胸等部位，將雞皮、雞腳、骨頭等視為廢料丟棄，造成可觀的食物損耗。透過將全雞作為挑戰項目，主辦單位期望激發參賽者與觀賽者對於食材潛力的重新思考，展現這些「邊角料」也能轉化為美味佳餚的可能，進而推廣「全食物利用」的永續飲食觀念。

競賽機制引導參賽者進行全方位食材應用與價值昇華

本次「首惜廚師」決賽的規則明確要求參賽者必須從一整隻雞出發，完整呈現所有部位的運用價值。這不僅是一場單純的烹飪技巧較量，更是對參賽者永續思維與創意應用能力的深度檢驗。評審長蘇彥彰強調，比賽的重點不在於「炫技」，而是要考察參賽者能否真正落實永續精神，避免「為了用而用」的浮泛操作。評審們普遍認同，一場成功的惜食料理，必須在最大化食材利用率的同時，確保其美味度與品質。這意味著參賽者必須深入研究不同部位的特性，並透過精準的烹調手法，賦予它們新的生命與價值，最終端出一盤盤兼具美味與永續精神的料理。

黃千珊的「全雞去骨」料理，樹立跨齡用餐便利性的惜食典範

在眾多優秀的參賽者中，來自屏東文健站的廚工黃千珊以其「全雞去骨」的料理脫穎而出，不僅榮獲「首惜傳說獎」，更拿下「家樂福永續獎」，成為本次賽事的最佳典範。黃千珊的創新之處在於，她將處理全雞去骨的過程視為提升用餐者便利性的重要環節。她觀察到在文健站服務長輩與孩童時，傳統帶骨的雞肉常因需要處理骨頭而延宕用餐時間，甚至影響食慾。因此，她將去骨後的雞隻填入芋頭餡料烤製，成品外型依舊完整，卻極大地提升了食用上的便利性，讓長輩與孩童都能輕鬆享用。這份貼近生活需求的巧思，完美結合了惜食、美味與人性關懷，贏得了評審的肯定，體現了惜食料理的真正溫度。

惜食理念的普及化，強調日常實踐與全民參與

「首惜廚師」競賽的設計初衷，便是要打破惜食僅限於專業廚師的觀念，強調其為全民皆可落實的生活態度。本次競賽吸引了來自不同背景的572位報名者，證明了惜食理念已逐漸深入人心。環境部與各界合作，提供具有產銷履歷、有機、友善飼養等認證的食材，更在比賽源頭就注入了永續與安全的價值。競賽大使劉書宏分享自己挑選外觀不完美食材的經驗，便是最貼近生活的惜食實踐。葉俊宏政務次長也呼籲，應如同資源回收般，從小培養孩童對食物的珍貴感，讓惜食觀念深植於下一代，進而從根本上減少食物浪費。

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