簡天才為何每週末固定到微風市集買季節蔬果？

Question

Accepted Answer

親赴小農市集採購，建立在地食材網絡

身為「THOMAS CHIEN天才餐飲事業群」創辦人，簡天才每週末固定現身高雄鳳山地區的「微風市集」，此舉不僅是採購食材，更是一種對在地農業的支持與連結。他與市集內熟識的農民們有著深厚的互動，透過直接的問候與交流，不僅能掌握當季最新鮮的蔬果資訊，更能確保食材的來源與品質。這種親自走訪的模式，有助於廚師深入了解產地端的第一手狀況，進而將這些在地風土的特色融入其法式料理創作之中，實踐其「深耕高雄、跟著世界脈動以在地食材創作」的理念。

惜物精神延伸，二級品蔬果的創意再利用

簡天才在微風市集的採購行為，展現了他對食材的珍惜與對小農的關懷。他不僅挑選品相完美的蔬果，更會主動採購那些因裂果或外觀不佳而難以銷售的「二級品」。這些通常被市場淘汰的蔬果，在簡天才的巧思下，透過打成蔬果汁或製作成泥狀，得以轉化為創意料理的一部分。此舉不僅有效解決了小農因產品品相問題而面臨的銷售困境，也體現了「零剩食」的環保理念，將食材的價值最大化，並將此精神延伸至其餐飲事業的各個品牌，如其自傳食譜作品《味覺的旅途》中所提及的對食材的敬意。

綠色餐飲理念的實踐，支持友善農業

簡天才對在地小農的支持，是他長期以來推動綠色餐飲理念的具體展現。他所創立的THOMAS CHIEN餐廳，在2021年榮獲綠色餐飲指南年度大獎，顯示其對環境永續的重視。透過親自採購，他不僅支持了重視生態養殖的「漁創客」等在地生產者，也藉由縮短食物里程，從源頭減少碳排放。他計畫籌設的無肉餐廳，更以「照顧小農、健康走向」為核心，這與其在2022年世界地球日響應的無肉菜單倡議，以及受到法國名廚Alain Passard啟發的「從產地到廚房，再回到大自然」的循環經濟思維，都緊密連結，展現其對友善農業發展的承諾。

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