簡碩宏如何用技術讓台灣米在日本獲「特A」評鑑？

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簡碩宏的專業認證與技術實踐

大倉米鋪執行長簡碩宏，身兼台灣米食味鑑定士協會理事長，是日本海外唯一一位同時擁有日本水田環境鑑定士、炊飯調理鑑定士、以及米食味鑑定士這三項專業證照的職人。這份跨領域的專業資格，是其能夠將台灣米推向國際市場的關鍵基石。特別是「炊飯調理鑑定士」的證照，代表著他對於如何透過精準的烹煮技術，最大化稻米風味與口感的深厚理解與實踐能力。雖然具體操作細節並未詳述，但這項鑑定士的訓練，一般而言會涵蓋從選米、洗米、浸泡、水量比例、烹煮火力與時間控制，到悶飯等各個環節的精準掌握，旨在呈現稻米最優質的狀態。簡碩宏憑藉這些專業技術，深入理解不同品種米在不同烹煮條件下的表現差異，進而能夠針對台灣米的特性，研發出最適合的炊煮方法，以符合日本市場對米飯品質的高標準要求。
台灣米在日本市場的「特A」等級認證

簡碩宏透過其專業技術與嚴謹的品管，成功將台灣米銷往日本，並獲得了「特A」等級的評鑑。在日本，稻米的等級評鑑系統嚴格且重視多面向的品質表現。「特A」等級代表著該批稻米在多項關鍵指標上均達到極高的水準，通常會涵蓋米粒的外觀（如完整性、色澤）、口感（如黏性、彈性、甜度）、香氣、以及最重要的「食味值」。食味值是透過專門儀器分析米飯的風味成分，並結合感官品評來綜合評估。大倉米鋪能夠獲得此一殊榮，顯示其所提供的台灣米，不僅在種植端有嚴格的品質控管，在後端的加工、儲存乃至於最終的炊煮建議，都符合了日本市場對頂級稻米的嚴苛標準。這項成就為台灣米在日本市場樹立了高品質的標竿，證明了台灣米同樣具備與日本本土優質稻米競爭的實力。
契作栽培與品種研發的策略佈局

為了在日本市場取得成功，大倉米鋪採取了雙軌並行的策略：契作栽培與品種研發。在契作栽培方面，簡碩宏與台灣的農民緊密合作，從源頭確保稻米的品質。這意味著大倉米鋪不僅僅是收購稻米，更深入到田間管理，提供專業技術指導，確保從播種、灌溉、施肥到收割的每一個環節，都能符合其對品質的要求。這種緊密的合作模式，有助於穩定供應量與品質，並能追溯生產履歷，增加產品的透明度與消費者信心。同時，簡碩宏也積極投入品種研發，這可能包含引進、改良或培育適合台灣氣候與土壤，且能滿足日本市場偏好的水稻品種。透過品種的優化，能夠針對性地提升稻米的外觀、口感、風味及抗病蟲害能力，進一步鞏固其在國際市場上的競爭力。
台灣米在日本團膳與零售市場的拓展

憑藉著「特A」等級的認證與專業的技術實力，大倉米鋪成功打開了日本市場的通路。其高品質的台灣米，已成功打入日本的團膳市場，供應給包括團體餐飲、長照中心以及學術機構的餐飲服務。這些機構對食材的穩定性、安全性與成本效益有較高的要求，能夠在此類通路獲得認可，證明了台灣米在品質與供應上的可靠性。更進一步，大倉米鋪還積極佈局零售市場，準備進入北海道與東京的超市通路。這代表著他們對品牌形象與產品定位有更長遠的規劃，期望將高品質的台灣米直接推向日本的家庭消費者。從團膳到零售的拓展，顯示了簡碩宏對台灣米市場潛力的信心，以及其品牌在不同消費場景下都能滿足市場需求的策略。

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