米其林名廚鍾佳憲為何創立「肉料理‧福」？

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米其林主廚鍾佳憲創立「肉料理‧福」的初衷與品牌定位

米其林一星和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」經營者、同時榮獲2020年米其林年輕主廚大獎肯定的鍾佳憲，基於對肉料理的深耕與實踐，以及對市場體驗的觀察，創立了全新的「肉料理專門店」——「肉料理‧福」。此舉旨在跳脫現有餐飲模式的框架，諸如fine dining或割烹的嚴謹拘謹，以及居酒屋的喧鬧氛圍，期望能開創出一個屬於台灣、能讓大人們自在享受的「大人系小料理」新體驗。他期望以「風味、溫度、人情味」作為品牌的靈魂，提供一個有別於過往的餐飲場域。
「福」字蘊含的溫暖記憶與情感連結

「肉料理‧福」的命名，承載著鍾佳憲對於童年回憶的深刻情感。他回想起母親曾經營的「福滿餐坊」，一家鄰近醫院的便當店。在那個環境中，母親始終堅持提供豐富美味的菜色，並且從不吝嗇飯量，一個看似簡單的便當，卻能傳遞滿滿的「幸福」與溫暖。鍾佳憲認為，「福」字本身就代表著幸福與圓滿，這份圓滿源自於對他人的照料與體貼。而「惜福」則意味著對溫飽的記憶，以及將這份福氣傳遞下去的意願。創業九年以來，鍾佳憲始終堅守著風味、溫度、人情味的核心價值，並將此延續至「肉料理‧福」，期許能為都市人提供一個能安心放鬆、品味生活，在溫暖氛圍中享受醇厚滋味的「第三空間」。
「肉料理‧福」營造的溫暖醇雅用餐體驗

「肉料理‧福」在空間設計上延續了「俺達の肉屋」與「燒肉本氣」的沉穩木質調風格，並融入赤陶色調，營造出溫暖且具備溫度的用餐氛圍，讓顧客能在此享受難得的餘裕與自在。背景音樂選用以日本爵士樂為主，在沉穩中帶有輕鬆的氣息，從食器選擇到音樂配置，每個細節都經過精心考量，旨在打造一個適合都會男女社交與放鬆的場域。這種「暖癒」的感受，正是希望傳達給尋求片刻寧靜與享受的顧客。
融合頂級和牛與在地肉品，展演多元風味

在食材的選擇上，「肉料理‧福」展現了對日本牛肉與內臟類食材的專業與熱情，更進一步拓展至稀有部位與獨特風味的探索。例如，嚴選熊本褐毛和牛（俗稱赤牛）以及超過100個月的百月經產黑毛和牛，旨在追求油花與軟嫩之外，更為純粹醇厚且具多面向的風味表現，為饕客提供獨一無二的品嚐體驗。同時，品牌亦致力於發掘台灣在地肉品的潛力，鍾佳憲認為台灣肉品的優勢在於其鮮度，特別是內臟類食材，如心、肝、蜂巢肚、牛百頁等部位表現突出。此外，也選用經16週飼養的金緗雞、具獨特鮮味的烏骨雞，以及芳苑的玉露鴨等禽肉，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。

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