米其林綠星簡天才攜手社區，如何活化在地鳳梨產業？

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米其林主廚導入法式工藝，賦予在地鳳梨新價值

米其林綠星主廚簡天才與高雄大樹龍目社區的合作，成功為在地鳳梨產業注入了新的生命力。此項計畫由高雄市政府農業局與樹德科技大學牽線，旨在透過專業餐飲技術提升農產品的附加價值。簡天才師傅運用其在法式料理的深厚功力，將龍目社區盛產的鳳梨，透過創新的研發，轉化為一系列兼具在地風味與國際視野的糕點與料理。例如，他將在地鳳梨與百香果結合，精心調製出「鳳梨百香果餡」，並巧妙融入乳酪元素，打造出「百香乳酪鳳梨酥」這款現代化的法式糕點，其細緻的果香與乳香交織，創造出市場區隔性。

跨界合作催生多元鳳梨加工品項

此次合作不僅止於單一產品的開發，簡天才師傅及其團隊，包括LA ONE PIZZA餐廳主廚潘群欣，共研發了多達八款與鳳梨相關的特色產品與料理。除了前述的「百香乳酪鳳梨酥」、「百香鳳梨磅蛋糕」、「百香鳳梨布雪夾心」以及「百香鳳梨丹麥可頌」等烘焙品項，更進一步將在地青農許瓈如手工製作的「鳳梨豆腐乳」與「鳳梨蔭醬」納入菜單設計。這些創新的應用，催生了「夏威夷鳳梨豆腐乳披薩」、「百香鳳梨醬煙燻炙鮪魚」以及「戰斧豬佐龍目鳳梨蔭醬」等獨特料理，充分展現了地方傳統釀醬的多元潛力，並呈現出融合台式與義式風格的創新風味。

結合觀光旅遊，打造社區特色伴手禮與青年創業契機

龍目社區發展協會理事長陳榮清指出，這次合作的商品化成果，將與社區現有的觀光旅遊活動緊密結合，目標是將這些獨具龍目特色的鳳梨產品，打造成具吸引力的伴手禮。此舉不僅能有效帶動社區的經濟發展，更能為吸引青年返鄉創業提供實質助益。透過提供具市場競爭力的農產品開發與品牌行銷，有望激勵年輕一代回鄉經營具地方特色的商店或咖啡館，為農村注入新的活力與永續發展的動能。簡天才師傅以其連續兩年獲得米其林綠星的肯定，以及對友善環境與在地食材的堅持，為此次合作注入了高品質的保證，也期望能藉此拋磚引玉，吸引更多餐飲業者投入振興農業的行列。

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