紅龜粿禁用去水醋酸，合法添加物用錯食品類別？

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紅龜粿違法添加去水醋酸事件

2016年清明節期間的食品抽驗行動中，發現部分紅龜粿產品被檢出含有防腐劑去水醋酸。去水醋酸雖然是一種合法的食品添加物，然而，根據現行的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，其使用範圍並不包含紅龜粿這類產品。這意味著，儘管去水醋酸本身並非非法物質，但其在紅龜粿中的使用已違反了相關法規對於食品添加物使用範圍的規定。

食品添加物使用規範與稽查重點

此類事件凸顯了食品安全管理中對於食品添加物使用的嚴格規範。主管機關，如食藥署與各地衛生局，會定期針對特定節慶或高風險產品進行抽驗，以確保市售食品的安全性。以2015年清明節為例，由於前一年曾發生潤餅皮違法使用工業漂白劑「吊白塊」的事件，因此該年度的稽查便將潤餅皮列為重點監測項目。雖然2016年的潤餅皮抽驗未再發現甲醛，但卻檢出苯甲酸或己二烯酸等合法但不得用於潤餅皮的防腐劑。這些案例都顯示，即使是合法添加物，也必須嚴格依照規定的使用範圍與限量進行添加，否則即構成違規。

違規產品的後續處置與法規依據

對於抽驗結果不合格的產品，相關衛生局均會依法進行處置，包括要求下架回收，並依據《食品安全衛生管理法》進行裁罰。該法第18條明確規定，食品業者在加工製程中若需使用食品添加物，必須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。這項標準是確保食品安全的重要基石，它界定了各種食品添加物可以使用的食品類別以及最大容許量，以避免對消費者健康造成潛在風險。因此，將合法添加物用於不被允許的食品類別，即屬違規行為。

其他節慶食品的潛在風險

除了紅龜粿與潤餅皮，清明節期間的食品抽驗還涵蓋了花生粉、豆製品等。2016年的抽驗中，豆乾類製品因殘留過氧化氫而被檢出不合格，儘管過氧化氫本身可用於豆乾，但超量使用導致殘留，同樣違反了規定。此外，還有一件花生糖被檢出黃麴毒素超標，這類毒素對人體健康有嚴重危害，也是長年以來花生製品抽驗的關注焦點。這些不同類型的違規案例，共同描繪出節慶食品供應鏈中潛在的食安風險，也警示業者務必提升自主管理能力，確保產品符合法規要求。

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